ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technol

04-03-2012, 18:54
Aukcja w czasie sprawdzania nie była zakończona.

Cena kup teraz: 120 zł

Użytkownik mira4043

numer aukcji: 2101616469

Miejscowość Warszawa

Zostało sztuk: 2 Wyświetleń: 11

Koniec: 06-03-2012 12:12:10

Dodatkowe informacje:
Stan: Nowy
Okładka: twarda
Język: polski
Forma: poradnik

Sprzedający

O mnie

Inne moje aukcje

Inni o mnie

Dodaj do ulubionych

Kontakt

Zadaj pytanie sprzedającemu

Tel.: 0, 606-[zasłonięte]-868

e-mail

skype

Czas dostawy

Paczka pocztowa ekonomiczna do 14 dni roboczych

Paczka pocztowa priorytetowa do 3 dni roboczych

ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów

wydawnictwo: Wydawnictwo HUSSCH

format: A4, str. 343, oprawa TWARDA

ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów
wydanie drugie uaktualnione i rozszerzone, 2002
ISBN: 83-[zasłonięte]111-7-2
liczba stron: 343
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka twarda lakierowana

Książka zawiera 209 receptur na wyroby ciastkarskie (cukiernicze) tradycyjne i nowoczesne ze wszystkich 15 grup, łącznie z wyrobami wytwornymi, opisy technologiczne oraz kolorowe ilustracje tych wyrobów.

Zawiera również podstawy technologii półproduktów ciastkarskich oraz wskazania w zakresie wykończenia, zdobienia i dekorowania wyrobów.

W książce znajdują się także porady niezbędne do prawidłowego prowadzenia zakładu oraz kodyfikacja aktualnych przepisów dotyczących produkcji ciastkarskiej (cukierniczej).

Książka rekomendowana jest do stosowania w zakładach produkcji ciastkarskiej przez Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczpospolitej Polskiej.

Od Autorów....................................................................... 9
A. RECEPTURY CIASTKARSKIE TRADYCYJNE.................... 13
     I. CIASTA......................................................................... 16
      1. CIASTA DROŻDŻOWE RÓŻNE..................................... 17
      2. PĄCZKI....................................................................... 25
      3. CIASTKA FRANCUSKIE............................................... 29
      4. CIASTKA PARZONE.................................................... 37
      5. CIASTKA BEZOWE..................................................... 47
      6. CIASTKA z CIASTA KRUCHEGO.................................. 50
      7. CIASTKA BISZKOPTOWE............................................ 56
      8. CIASTKA BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE..................... 66
      9. CIASTKA z MASY ORZECHOWEJ................................ 69
    II. CIASTKA i BABKI DROŻDŻOWE..................................... 73
   III. CIASTKA i BABKI BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE........... 81
   IV. JABŁECZNIKI................................................................ 99
    V. SERNIKI....................................................................... 105
   VI. MAKOWCE i MAKOWNIKI............................................. 115
   VII. CIASTA na BOŻE NARODZENIE.................................... 123
VIII. CIASTA WIELKANOCNE............................................... 129
    IX. TORTY........................................................................ 143
     X. TORCIKI i CIASTA BISZKOPTOWE................................ 155
    XI. PIERNIKI...................................................................... 165
   XII. PRECLE, OBWARZANKI, PALUSZKI.............................. 175
XIII. FAWORKI..................................................................... 179
XIV. SĘKACZE.................................................................... 179
   XV. WYROBY WYTRAWNE................................................ 189
B. PODSTAWY TECHNOLOGII PÓŁPRODUKTÓW
      CIASTKARSKICH............................................................ 209
        CIASTA......................................................................... 211
        KREMY........................................................................ 237
        MASY........................................................................... 242
        MARCEPANY............................................................... 248
        SYROPY...................................................................... 250
        POMADY...................................................................... 252
        GLAZURY..................................................................... 252
        INNE PÓŁPRODUKTY do wykonywania i
        dekorowania................................................................ 253
C. WYKAŃCZANIE, ZDOBIENIE I DEKOROWANIE
       WYROBÓW CIASTKARSKICH......................................... 255
D. WYROBY CIASTKARSKIE NOWOCZESNE
      z zastosowaniem półproduktów gotowych.................... 271
E. PORADY......................................................................... 291
       I. SYSTEMY ZABEZPIECZENIA JAKOŚCI ZDROWOTNEJ
         ŻYWNOŚCI................................................................. 293
      II. WYMAGANIA W ZAKRESIE HIGIENY W PRODUKCJI
         CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 296
     III. STOSOWANIE SUBSTANCJI DODATKOWYCH
         W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ........... 300
    IV. ZAMIENNIKI SUROWCOWE I ZASADY STOSOWANIA
         KOMPENSAT W PRODUKCJI
         CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 305
    V. ROZLICZANIE PRODUKCJI
         CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ................................... 307
    VI. WADY WYROBÓW CIASTKARSKICH
         I PRZYCZYNY ICH POWSTAWANIA.............................. 312
VII. ZASADY PAKOWANIA I ZNAKOWANIA
       WYROBÓW CIASTKARSKICH/CUKIERNICZYCH............ 316
VIII. WYBRANE ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE
         NORM W CIASTKARSTWIE.......................................... 326
F. PRZEPISY PRAWNE....................................................... 335
     I. WSTĘP......................................................................... 337
    II. WYKAZ PRZEPISÓW PRAWNYCH DOTYCZĄCYCH
        PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ............................. 339