|
Sprzedający
O mnie
Inne moje aukcje
Inni o mnie
Dodaj do ulubionych
Kontakt
Zadaj pytanie sprzedającemu
Tel.: 0, 606-[zasłonięte]-868
e-mail
skype
Czas dostawy
Paczka pocztowa ekonomiczna do 14 dni roboczych
Paczka pocztowa priorytetowa do 3 dni roboczych
Odbiór osobisty książek: Ksiegarnia WITMIR 03-550 Warszawa ul. Remiszewska 1 lok. 2 tel. 22 [zasłonięte] 40
|
 
|
|
ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów wydawnictwo: Wydawnictwo HUSSCH
format: A4, str. 343, oprawa TWARDA
ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów wydanie drugie uaktualnione i rozszerzone, 2002 ISBN: 83-[zasłonięte]111-7-2 liczba stron: 343 wymiary: A4 (210 x 297 mm) okładka twarda lakierowana
Książka zawiera 209 receptur na wyroby ciastkarskie (cukiernicze) tradycyjne i nowoczesne ze wszystkich 15 grup, łącznie z wyrobami wytwornymi, opisy technologiczne oraz kolorowe ilustracje tych wyrobów.
Zawiera również podstawy technologii półproduktów ciastkarskich oraz wskazania w zakresie wykończenia, zdobienia i dekorowania wyrobów.
W książce znajdują się także porady niezbędne do prawidłowego prowadzenia zakładu oraz kodyfikacja aktualnych przepisów dotyczących produkcji ciastkarskiej (cukierniczej).
Książka rekomendowana jest do stosowania w zakładach produkcji ciastkarskiej przez Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczpospolitej Polskiej.
Od Autorów....................................................................... 9 A. RECEPTURY CIASTKARSKIE TRADYCYJNE.................... 13 I. CIASTA......................................................................... 16 1. CIASTA DROŻDŻOWE RÓŻNE..................................... 17 2. PĄCZKI....................................................................... 25 3. CIASTKA FRANCUSKIE............................................... 29 4. CIASTKA PARZONE.................................................... 37 5. CIASTKA BEZOWE..................................................... 47 6. CIASTKA z CIASTA KRUCHEGO.................................. 50 7. CIASTKA BISZKOPTOWE............................................ 56 8. CIASTKA BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE..................... 66 9. CIASTKA z MASY ORZECHOWEJ................................ 69 II. CIASTKA i BABKI DROŻDŻOWE..................................... 73 III. CIASTKA i BABKI BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE........... 81 IV. JABŁECZNIKI................................................................ 99 V. SERNIKI....................................................................... 105 VI. MAKOWCE i MAKOWNIKI............................................. 115 VII. CIASTA na BOŻE NARODZENIE.................................... 123 VIII. CIASTA WIELKANOCNE............................................... 129 IX. TORTY........................................................................ 143 X. TORCIKI i CIASTA BISZKOPTOWE................................ 155 XI. PIERNIKI...................................................................... 165 XII. PRECLE, OBWARZANKI, PALUSZKI.............................. 175 XIII. FAWORKI..................................................................... 179 XIV. SĘKACZE.................................................................... 179 XV. WYROBY WYTRAWNE................................................ 189 B. PODSTAWY TECHNOLOGII PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH............................................................ 209 CIASTA......................................................................... 211 KREMY........................................................................ 237 MASY........................................................................... 242 MARCEPANY............................................................... 248 SYROPY...................................................................... 250 POMADY...................................................................... 252 GLAZURY..................................................................... 252 INNE PÓŁPRODUKTY do wykonywania i dekorowania................................................................ 253 C. WYKAŃCZANIE, ZDOBIENIE I DEKOROWANIE WYROBÓW CIASTKARSKICH......................................... 255 D. WYROBY CIASTKARSKIE NOWOCZESNE z zastosowaniem półproduktów gotowych.................... 271 E. PORADY......................................................................... 291 I. SYSTEMY ZABEZPIECZENIA JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI................................................................. 293 II. WYMAGANIA W ZAKRESIE HIGIENY W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 296 III. STOSOWANIE SUBSTANCJI DODATKOWYCH W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ........... 300 IV. ZAMIENNIKI SUROWCOWE I ZASADY STOSOWANIA KOMPENSAT W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 305 V. ROZLICZANIE PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ................................... 307 VI. WADY WYROBÓW CIASTKARSKICH I PRZYCZYNY ICH POWSTAWANIA.............................. 312 VII. ZASADY PAKOWANIA I ZNAKOWANIA WYROBÓW CIASTKARSKICH/CUKIERNICZYCH............ 316 VIII. WYBRANE ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE NORM W CIASTKARSTWIE.......................................... 326 F. PRZEPISY PRAWNE....................................................... 335 I. WSTĘP......................................................................... 337 II. WYKAZ PRZEPISÓW PRAWNYCH DOTYCZĄCYCH PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ............................. 339
|