O firmie Sprzedażą książek zajmujemy się już od wielu lat. Wychodząc na przeciw oczekiwaniom klientów, rozpoczynamy sprzedaż w serwisie aukcyjnym Allegro! Nasza księgarnia proponuje Państwu książki techniczne z każdej branży oraz nowości wydawnicze z każdej dziedziny w dobrych cenach!! Do każdej książki wystawiamy paragon, a na życzenie faktury VAT. Podstawą reklamacji jest paragon lub faktura zakupu.
Płatności Przyjmujemy wpłaty tylko przelewem na konto
Przesyłka Realizujemy przesyłki w dniu zaksięgowania wpłaty na naszym koncie. Wysyłamy za granicę.
Kontakt
Napisz do nas email
Skype
Gadu-Gadu ![](http://www.gadu-gadu.pl/users/status.asp?id=<span class=hidden_cl>[zasłonięte]</span>49237&styl=1)
|
ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów
wydanie drugie uaktualnione i rozszerzone, 2002 Wydawnictwo HUSSCH ISBN: 83-[zasłonięte]111-7-2 liczba stron: 343 wymiary: A4 (210 x 297 mm) okładka twarda lakierowana
Książka zawiera 209 receptur na wyroby ciastkarskie (cukiernicze) tradycyjne i nowoczesne ze wszystkich 15 grup, łącznie z wyrobami wytwornymi, opisy technologiczne oraz kolorowe ilustracje tych wyrobów. Zawiera również podstawy technologii półproduktów ciastkarskich oraz wskazania w zakresie wykończenia, zdobienia i dekorowania wyrobów. W książce znajdują się także porady niezbędne do prawidłowego prowadzenia zakładu oraz kodyfikacja aktualnych przepisów dotyczących produkcji ciastkarskiej (cukierniczej). Książka rekomendowana jest do stosowania w zakładach produkcji ciastkarskiej przez Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczpospolitej Polskiej. Od Autorów....................................................................... 9 A. RECEPTURY CIASTKARSKIE TRADYCYJNE.................... 13 I. CIASTA......................................................................... 16 1. CIASTA DROŻDŻOWE RÓŻNE..................................... 17 2. PĄCZKI....................................................................... 25 3. CIASTKA FRANCUSKIE............................................... 29 4. CIASTKA PARZONE.................................................... 37 5. CIASTKA BEZOWE..................................................... 47 6. CIASTKA z CIASTA KRUCHEGO.................................. 50 7. CIASTKA BISZKOPTOWE............................................ 56 8. CIASTKA BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE..................... 66 9. CIASTKA z MASY ORZECHOWEJ................................ 69 II. CIASTKA i BABKI DROŻDŻOWE..................................... 73 III. CIASTKA i BABKI BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWE........... 81 IV. JABŁECZNIKI................................................................ 99 V. SERNIKI....................................................................... 105 VI. MAKOWCE i MAKOWNIKI............................................. 115 VII. CIASTA na BOŻE NARODZENIE.................................... 123 VIII. CIASTA WIELKANOCNE............................................... 129 IX. TORTY........................................................................ 143 X. TORCIKI i CIASTA BISZKOPTOWE................................ 155 XI. PIERNIKI...................................................................... 165 XII. PRECLE, OBWARZANKI, PALUSZKI.............................. 175 XIII. FAWORKI..................................................................... 179 XIV. SĘKACZE.................................................................... 179 XV. WYROBY WYTRAWNE................................................ 189 B. PODSTAWY TECHNOLOGII PÓŁPRODUKTÓW CIASTKARSKICH............................................................ 209 CIASTA......................................................................... 211 KREMY........................................................................ 237 MASY........................................................................... 242 MARCEPANY............................................................... 248 SYROPY...................................................................... 250 POMADY...................................................................... 252 GLAZURY..................................................................... 252 INNE PÓŁPRODUKTY do wykonywania i dekorowania................................................................ 253 C. WYKAŃCZANIE, ZDOBIENIE I DEKOROWANIE WYROBÓW CIASTKARSKICH......................................... 255 D. WYROBY CIASTKARSKIE NOWOCZESNE z zastosowaniem półproduktów gotowych.................... 271 E. PORADY......................................................................... 291 I. SYSTEMY ZABEZPIECZENIA JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI................................................................. 293 II. WYMAGANIA W ZAKRESIE HIGIENY W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 296 III. STOSOWANIE SUBSTANCJI DODATKOWYCH W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ........... 300 IV. ZAMIENNIKI SUROWCOWE I ZASADY STOSOWANIA KOMPENSAT W PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ.................................. 305 V. ROZLICZANIE PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ/CUKIERNICZEJ................................... 307 VI. WADY WYROBÓW CIASTKARSKICH I PRZYCZYNY ICH POWSTAWANIA.............................. 312 VII. ZASADY PAKOWANIA I ZNAKOWANIA WYROBÓW CIASTKARSKICH/CUKIERNICZYCH............ 316 VIII. WYBRANE ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE NORM W CIASTKARSTWIE.......................................... 326 F. PRZEPISY PRAWNE....................................................... 335 I. WSTĘP......................................................................... 337 II. WYKAZ PRZEPISÓW PRAWNYCH DOTYCZĄCYCH PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ............................. 339
![ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH](http://img12.allegroimg.pl/photos/oryginal/20/63/93/61/206<span class=hidden_cl>[zasłonięte]</span>6170)
|