Wyrób masła

Autor:	Bogusław Staniewski
Wydawca:	Oficyna Wydawnicza HOŻA
Rok wydania:	1997
Wydanie:	I
Stron:	174
Format:	115x165 mm
Oprawa:	miękka
ISBN:	83[zasłonięte]85038-2
Seria:	Biblioteczka majstra mleczarskiego

Opis:

Masło jest produktem wysokotłuszczowym otrzymywanym w wyniku zmaślania wydzielonej z mleka i odpowiednio przygotowanej śmietanki. Jest ono produktem składającym się z tych samych składników co mleko, lecz występującym w innym stosunku.

Obecnie, mimo spadkowej tendencji spożycia masła, jest ono w dalszym ciągu bardzo ważnym produktem mleczarskim.

Spis treści:

Wstęp

I WPROWADZENIE

1. Charakterystyka chemicznych, fizycznych oraz smakowo-zapachowych cech masła
2. Charakterystyka produktów masłopodobnych

II. PROCES PRODUKCJI MASŁA I WYROBÓW MASŁOPODOBNYCH

1. Surowiec
2. Wirowanie mleka - otrzymywanie śmietanki
3. Charakterystyka produktów wirowania mleka
4. Przygotowanie śmietanki (śmietany) do zmaślania
5. Nastawianie śmietanki (śmietany) na temperaturę zmaślania
6. Charakterystyka procesu zmaślania
7. Zmaślanie metodą periodyczną
8. Wyrób masła serwatkowego
9. Zmaślanie metodą ciągłą
10. Produkcja wyrobów masłopodobnych

III. PRZYCZYNY POWSTAWANIA WAD MASŁA ORAZ SPOSOBY ZAPOBIEGANIA

1. Wady wyglądu
2. Wady struktury i konsystencji
3. Wady smaku i zapachu

IV. HIGIENA PRODUKCJI MASŁA I WYROBÓW MASŁOPODOBNYCH

1. Mycie i odkażanie
2. Stosowane środki myjące i odkażające
3. Mycie i odkażanie maszyn i urządzeń
4. Higiena osobista pracowników
5. Higiena pomieszczeń produkcyjnych, socjalnych i sanitarnych

V. ANALIZA ZAGROŻEŃ ZDROWOTNEJ JAKOŚCI W PRODUKCJI MASŁA I PRODUKTÓW MASŁOPODOBNYCH NA PODSTAWIE KONTROLI PUNKTÓW KRYTYCZNYCH (HACCP)

VI. METODY KONTROLI JAKOŚCI MASŁA I PRODUKTÓW MASŁOPODOBNYCH

VII. PIŚMIENNICTWO