W przedstawionej Czytelnikowi edycji książki omówione zostały podstawowe zagadnienia związane z analityką surowców i produktów żywnościowych. Zawiera ona opis badań podstawowych składników żywności przy zastosowaniu metod klasycznych i wybranych metod instrumentalnych. Opracowanie to adresowane jest do studentów II roku Wydziału Nauk o Żywności, jak również studentów innych wydziałów z kierunkiem technologii żywności i żywienia. Zagadnieniom nowoczesnych metod analizy żywności poświęcone będzie kolejne opracowanie, stanowiące kontynuację i uzupełnienie niniejszej edycji. Dobór poszczególnych rozdziałów, w tym zagadnień praktycznych, ma na celu pokazanie złożoności zagadnień jakości i bezpieczeństwa żywności, w szczególności w zakresie efektywnego działania systemów zapewnienia jakości i gwarantowania bezpieczeństwa. Zapewnienie wysokiej jakości produktów wymaga ciągłego doskonalenia analityki żywności i wprowadzania nowoczesnych, wiarygodnych i wydajnych metod analitycznych, dzięki którym można kontrolować jakość w łańcuchu żywnościowym "od pola do stołu".
Przy opracowaniu nowego wydania uwzględniono opinie i uwagi zarówno studentów, jak i kadry nauczającej oraz zobowiązania wynikające z faktu polskiego członkostwa w Unii Europejskiej.
Autorzy wyrażają nadzieję, że obecne wydanie będzie wsparciem dla studentów w przygotowaniu się do zajęć z analizy żywności i przybliży zagadnienia związane z intensywnie się rozwijającą tą problematyką.
Ze wstępu

Od Autorów
1. Błędy w analizie żywności, kalibracja szkła – Ewa Majewska
1.1. Błędy w pomiarach analitycznych
1.2. Kalibracja naczyń miarowych
Literatura
2. Pobieranie i przygotowywanie próbek do analiz – Małgorzata Piecyk
2.1. Pobieranie próbek do analiz
2.2. Przygotowywanie próbek do analiz
Literatura
3. Mineralizacja próbek – Małgorzata Piecyk
3.1. Mineralizacja „na sucho”
3.2. Mineralizacja „na mokro”
3.3. Metody oznaczania składników mineralnych po mineralizacji
Literatura
4. Pomiary gęstości – Jolanta Kowalska
Literatura
5. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych – Elwira Worobiej
Literatura
6. Jakość wody w przemyśle spożywczym – Beata Drużyńska, Małgorzata Piecyk
Literatura
7. Analiza sacharydów – Beata Drużyńska, Ewa Majewska
7.1. Monosacharydy i oligosacharydy
7.2. Polisacharydy
Literatura
8. Tłuszcze – Beata Drużyńska
Literatura
9. Białka – Elwira Worobiej
Literatura
10. Kwasy organiczne, kwasowość produktów spożywczych – Małgorzata Piecyk
Literatura
11. Inne związki o dużej aktywności biologicznej – Małgorzata Piecyk, Beata Drużyńska
11.1. Witamina C
11.2. Polifenole
11.3. Karotenoidy
Literatura
12. Metody badania właściwości przeciwutleniających – Rafał Wołosiak
12.1. Wolne rodniki i reakcje oksydacyjne
12.2. Przeciwutleniacze
12.3. Metody pomiaru aktywności przeciwutleniającej
Literatura
13. Zanieczyszczenia chemiczne żywności – Mieczysław Obiedziński, Elwira Worobiej
Literatura
14. Ocena zawartości wybranych dodatków do żywności – Ewa Majewska
Literatura
15. Analiza sensoryczna w ocenie jakości żywności – Eliza Kostyra
15.1. Ocena jakości sensorycznej produktów
15.2. Laboratoryjna analiza sensoryczna
15.3. Badania konsumenckie (oceny hedoniczne)
15.4. Wymagania dotyczące zespołu oceniającego
15.5. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych
15.6. Przygotowanie i podanie próbek do ocen sensorycznych
Literatura
16. Spektrofotometria absorpcyjna – Rafał Wołosiak
16.1. Promieniowanie elektromagnetyczne i jego absorpcja przez materię
16.2. Aparatura pomiarowa
16.3. Oznaczenia ilościowe w spektrofotometrii
Literatura
17. Ocena barwy produktów spożywczych – Rafał Wołosiak
Literatura
18. Konduktometria – Ewa Majewska, Jolanta Kowalska
Literatura
19. Badanie właściwości reologicznych – Jolanta Kowalska
Literatura