E300 - Kwas askorbinowy
KLIKNIJ : POBIERZ SPECYFIKACJĘ PRODUKTU
Główne zastosowania :
PRZECIWUTLENIACZ WYKORZYSTYWANY W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
SUPLEMENTACJA DIET -UZUPEŁNIENIE NIEDOBORU WITAMINY C
PROFILAKTYKA PRZECIWPRZEZIĘBIENIOWA I PRZECIWZAPALNA
Charakterystyka:
Opis: Bezbarwne lub żółtawe kryształy, drobny biały krystaliczny proszek.
Bez zapachu, o kwaśnym smaku
Właściwości: Czysty składnik: >99% t.t 190-192 °C (rozkład), c.wł. 1,65,
Zawiera: <0,1% popiołu. Wilgotność: <0,4%.
Łatwo rozpuszczalny w wodzie (33g), 2% r.w pH 2,4-2,8.
ADI: Nie określone. JECFA 1981, TRS 669
Funkcja Technologiczna w przemyśle spożywczym: przeciwutleniacz,
regulator kwasowości, stabilizator.
Wykazuje działanie synergiczne i przeciwutleniające, dzięki czemu chroni produkty żywnościowe przed oksydatywnym zbrunatnieniem, jełczeniem tłuszczów i substancji smakowych. Dobra rozpuszczalność ułatwia stosowanie kwasu askorbinowego w środowisku uwodnionym w przeciwieństwie do wielu innych przeciwutleniaczy.
Jako substancja silenie redukująca, utrwala naturalną barwę wielu surowców i produktów oraz sprzyja tworzenie stabilnej barwy mięsa. Przyspieszna znaczenie proces peklowania mięsa, dzięki czemu umożliwania ograniczenie dodatku azotynu.
Kwas askorbinowy utleniając się usutwa tlen ze środowiska (rozpuszczony lub wolny) oraz może redukować niektóre utlenione związki (np. Chinony do fenoli). Produkty rozpadu mogą powodować degradację innych składników, np. Antocyjanów. Wykazuje ochronne działanie w krótkim okresie, a destrukcyjne w dłuższym lub przy ogrzewaniu (np. Na barwniki betalainowe buraka ćwikłowego).
Polepsza jakość mąki przez wzmocenie glutenu i utrzymanie gazu w czasie fermentacji ciasta.
Pełni ważną funkcje biologiczną jako witamina C. Zapotrzebowanie dzienne dorosłego człowieka wynosi 45-70 mg.
Stosowanie: jest stosowany celem:
-
ochrony przed enzymatycznym brązowieniem rozdrobnionych lub obranych owoców i rzetworów z jasnych warzyw, napojów i soków oraz stabilizowania naturalnej barwy np. Miesa i przetworów mięsnych (mięso kulinarne i rozdrobnione),
-
polepszenia wartości wypiekowej mąki oraz jakości pieczywa,
-
wzbogacenia (wit. C) produktów dietetycznych i odżywek dla dzieci,
-
zwiększenia trwałości tłuszczów w produktach nietłuszczowych np. W mące, przetworach zbożowych, proszku mlecznym mrożonych potrawach oraz zapobiegania zmianie zapachu w napojach, sokach, konserwach i mrożonkach.
-
