UFC Undisputed 3 to gra sportowa na licencji federacji Ultimate Fighting Championship, stworzona przez japońskie studio Yuke's, mające w dorobku także wcześniejsze odsłony serii, ale również inne sportowe bijatyki jak WWE SmackDown vs. Raw czy WWE Wrestlemania. Tym razem twórcy postawili przede wszystkim na widowiskowość i brutalność walk w stylu MMA.

Gracze mogą wcielić się w 150 zawodników wzorowanych na prawdziwych zawodnikach federacji UFC, w tym jej największych gwiazdach. Po raz pierwszy w cyklu pojawiają się reprezentanci lżejszych kategorii wagowych – koguciej i piórkowej – a to dzięki wchłonięciu przez UFC federacji WEC. Tak więc oprócz gwiazd pokroju Brocka Lesnara, Andersona Silvy czy Tito Ortiza, w grze występują także Dominic Cruz czy Uriah Faber. Dzięki bogatym opcjom indywidualizacji cech i wyglądu tworzyć można również własnych zawodników.