WITAM
Przedmiotem aukcji jest 100 gram Trehalozy /TREHA/
Używana jest także w kuchni molekularnej.
Trehaloza jest nieredukcyjnym dwucukrem- zawiera 2 cząsteczki glukozy.
Kryształy bezbarwne lub drobno krystaliczny biały proszek,
bez zapachu o słodkim, łagodnym smaku. Daje szybki
efekt słodzenia utrzymujący się dłużej niż cukier/słodkość 0,45/
Nie ulega karmelizacji i nieenzymatycznemu brunatnieniu.
Nie jest higroskopijny. Obniża temp. zamarzania.
Charakteryzuje ją mniejsza szkodliwość dla płytki nazębnej.
Jest cennym dodatkiem do odżywek sportowych, gdyż jest dość
wolno metabolizowana, w związku z czym nie powoduje huśtawki
glikemicznej i zapewnia dłuższą podaż energii.
Trehaloza jest składnikiem kropli do oczu/ zespół suchego oka.
Wykazano, że ma duże znaczenie w prewencji osteoporozy.
Zastosowanie
Ponieważ nie redukuje i jest odporna na wysokie temperatury może być zastosowana
jako dodatek do suszonego rozpyłowo mleka i serwatki oraz wyrobów mogących ulegać
karmelizacji czy brunatnieniu podczas obróbki cieplnej.
stabilność trehalozy w szerokim zakresie pH ogranicza zmiany lepkości przetworów
owocowo warzywnych podczas ich przechowywania.
Ma wiele zastosowań w medycynie,przemyśle farmaceutycznym i spożywczym
oraz kosmetycznym.
Podobnie jak inne cukry,może być stosowany bez ograniczeń w wielu produktach takich jak:
napoje,czekolada,słodycze,pieczywo,mrożonki,płatki śniadaniowe i produkty mleczne.
W kuchni molekularnej może służyć do "smażenia w wodzie" /bez tłuszczu/
3,5:1 części cukru i wody doprowadzić należy do wrzenia w temperaturze 110-125 stopni C
Rozpuszczalność
Jest łatwo rozpuszczalna w wodzie.
Ma mniejszą rozpuszczalność w niskich temperaturach a wyższą w wyższej temperaturze
Uwagi
Trzymać cukier w temperaturze pokojowej i w suchym miejscu
Najlepiej spożyć przed 31.12.2016
Kraj producenta: Japonia
NAJTANIEJ NA ALLEGRO
Pozostałe składniki do zastosowania w kuchni molekularnej
znajdziesz na moich pozostałych aukcjach.
Pakowana w woreczkach z zapięciem strunowym.
.
Jeśli masz pytania napisz do mnie.
000[zasłonięte]000000[zasłonięte]000000[zasłonięte]000000[zasłonięte][zasłonięte]00000
|
|
|
