TREŚĆ
Str.
Przedmowa do drugiego wydania......5
Przedmowa do pierwszego wydania......7
Wstęp        -.....-        -        -       -       -             ,  9
Rozdział   pierwszy
OWOCE JAKO TOWAR        .        .        .      .        .        .        .        .        13
1.   Skład chemiczny                  ,......13
2.  Podział  owoców  pod  względem  budowy   i krótki ich
opis z podkreśleniem cech handlowych   ,       .        .        .        18
Ziarnkowe.   Pestkowe,   Jagodowe.   Orzechy. 3.  Dobór odmian drzew owocowych    .               .       .       .       24
4.   Opis handlowych odmian owoców.....25
Jabłka.   Gruszki,   Śliwki.   Czereśnie,   Wiśnie,   Truskawki. Maliny, Agrest. Porzeczki, Winogrona. 5.  Podział   owoców   pod   względem   czasu   dojrzewania
i przeznaczenia     .        .        .        -        .               -       =       .       46
6.   Zbiór  owoców.....                                      46
Proces dojrzewania i czas zbioru.   Technika zbioru. 7.   Średni plon owoców                    .        .        ,        .       ,       .       55
8.   Średni zbiór owoców przez jednego pracownika     .       .       56 9,   Sortowanie i kalibrowanie owoców                                        56
Sortowanie,   Kalibrowanie.   Uwagi   dotyczące   sortowania i kalibrowania.
10,   Normy standaryzacyjne dla owoców        .        .        - ;      .       68 Normy  standaryzacyjne  dla  owoców  ziarnkowych, pestkowych,   jagodowych  oraz   dla czarnych jagód. 11.  Opakowania                          ,        ,,       ,       .       ,       .       ,       80
Znormalizowane opakowania na owoce i warzywa. Łubianki,  Worki.
12.   Pakowanie owoców      .        ,        ,        .        ,        ,       .       .       89 Sposoby   pakowania.    Pakowanie   owoców   deserowych.   Znakowanie skrzynek.
325
Rozdział   drugi
Str.
WARZYWA JAKO TOWAR         .        . -     .        -        -        -             103
1,  Potrzeba   i   znaczenie   przygotowywania   warzyw   do
obrotu     ,        .        .        .        -        -        -        -        -        -        -      103
2.   Skład chemiczny warzyw   .                                                 105
3.   Dobór odmian warzyw.......108
4.   Podział  warzyw                                 .        .        .        .        .      111
5,   Zbiór warzyw       .        ,        .        .        -        -        -        -        -112 Zbiór kapustnych i sałat.    Zbiór rzepowatych i korzeniowych. Zbiór cebulowych. Zbiór strączkowych. Zbiór  dyniowatych.   Zbiór   różnych   jednorocznych. Zbiór różnych trwałych,
6.   Sortowanie i kalibrowanie         .        .        .        -        -        .      122
7.  Normy standaryzacyjne dla warzyw        .                              126
Kapusta biała, czerwona i włoska. Kalarepa, Brukselka, Kalafiory, Buraki ćwikłowe, Marchew jadalna. Pietruszka, Selery, Chrzan, Cebula. Pory. Ogórki, Pomidory. Szparagi. Groch w strąkach. Fasola szparagowa w strąkach. Rabarbar, Normy jakościowe ziemniaków. 8,   Opakowania na warzywa i pakowanie warzyw     .       -      134
Rozdział   trzeci
GRZYBY I MIÓD JAKO TOWAR       .        .        .                              137
Grzyby
1.   Skład chemiczny i wartość odżywcza      .                              137
2,   Grzyby świeże jako towar ,        ,        .        .               -        .      138
Zbiór, Transport,
Miód
1.   Surowce, z których pszczoły  wytwarzają miód      .        .      141
2.   Skład chemiczny miodu     .                                                      142
3.   Ocena i gatunki miodu       ,                                                      144
Rozdział   czwarty
PRZETWORY Z OWOCÓW I WARZYW.....151
Potrzeba  znajomości   przetworów  z płodów ogrodniczych      151
1.   Półprzetwory         ,......                      156
Owoce utrwalone. Normy standaryzacyjne dla malin i truskawek utrwalonych. Pulpy. Przeciery. Moszcze,
Str.
2.  Przetwory utrwalane cukrem    .                                    .      162
Syropy.   Galarety.   Konfitury,   Dżemy.   Marmelady. Skrzynki znormalizowane dla marmelady,
3. Przetwory pasteryzowane i sterylizowane , . . 168 Przetwory w słojach Wecka. Przetwory w puszkach. Ogórki konserwowe. Normy standaryzacyjne dla ogórków konserwowych. Przetwory pomidorowe. Ocena i przechowywanie przetworów w puszkach. Przetwory w butelkach.
4.  Marynaty       .                                    .....178
5.   Wina i miody pitne                                                              179
6.  Moszcz pitny (płynny owoc)      .        .   -    .        .        .       .      183
7,   Octy......-        -       -    -   .             184
8.   Susze...........184
Owoce i warzywa1 suszone. Susz grzybowy. Wytyczne jakościowe dla grzybów suszonych. Pakowanie suszu grzybowego.
9.   Kiszonki         ,        .        ........191
Kiszona kapusta. Normy jakościowe dla kapusty kiszonej. Przechowywanie kapusty. Kiszone ogórki. Normy jakościowe dla ogórków kiszonych, Kiszone pomidory.  Kiszone grzyby.
10.   Solonki......        .   ,    .        .        .      197
Normy standaryzacyjne dla borowików i kurek solonych.
11.   Owoce i warzywa mrożone        .                                          203
12.   Ogólne uwagi dotyczące pakowania, przechowywania,
konserwowania i barwienia przetworów .       .              -     204
Rozdział   piąty OBRÓT PŁODAMI OGRODNICZYMI                                     -      20S
1.  Kontraktowanie i skup.......      208
2.  Hurt  i  detal.......                      -     223
3.  Transport.......                           231
Transport owoców i warzyw. Załadowanie i transport samochodem.   Transport kolejowy.
4.  Przechowalnictwo         .       .       .       ,              .              „240
Znaczenie i potrzeba przechowalni i chłodni. Opis różnych typów przechowalni i ich urządzeń. Urządzenie przechowalni. Chłodnie gospodarskie. Przerabianie piwnic i różnych budynków na przechowalnie. Przechowywanie owoców. Przechowywanie - war/yw. Choroby owoców i warzyw w przechowalniach.
5-  Ubytek na wadze, zniszczenie i gnicie płodów ogrodniczych w czasie transportu i przechowywania   ,
Informacje wstępne. Ubytek i zniszczenie owoców i warzyw w czasie transportu. Przykłady posługiwania się tymczasowymi normami ubytku na wadze i zniszczenia w czasie transportu- Ubytek na wadze i gnicie jabłek w czasie przechowywania. Przykłady mówiące o sposobie korzystania z tablicy tymczasowych norm ubytku na wadze i gnicia owoców i warzyw w czasie przechowywania. Ubytek na wadze i zniszczenie płodów ogrodniczych w czasie detalicznej sprzedaży. Ubytek na wadze i gnicie warzyw w czasie przechowywania. 6.   Marże zarobkowe......-
Bibliografia      .       .       .        v.......
Spis tablic        .
Spis ilustracji ,
Str.
283
313 [zasłonięte] 321 323
 

SPIS TABLIC
Nr tablicy                                                                                                              Str.
1.    Zawartość witamin w owocach     .        .        .        .        -15
2.    Skład chemiczny owoców......    17
3.    Dobór odmian drzew owocowych — jabłonie    .        -    26 i 27
4.         „           „           „             „          - grusze       -        .   28 i 29
5.         „           „           „             „          - śliwy         .        .    30 i 31
6.         „           „           „             „          - czereśnie          .   32 i 33
7.         „           „           „              „          - wiśnie       .        .    34 i 35
8.    Zawartość witamin w warzywach        -        .        . -     ,106
9.    Skład chemiczny warzyw......    107
10.    Zestawienie doboru odmian warzyw    .                          108—111 11.    Przeciętny   skład   chemiczny   i   wartość   kaloryczna
przetworów z płodów ogrodniczych      .        .        .        .    152
V12.    Wydajność suszu i zawartość w nim wody ,       .       .    185 13.    Klasyfikacja towarów przy przesyłkach kolejowych   237 14.    Tablica do oznaczania stopnia wilgotności wg wskazań psychrometrii    ;       ,       ,       .       .       .       .       .    270
15.    Ubytek ciężaru i zepsucia jabłek przechowywanych
w zimie      .                                                                      271 16.    Ubytek na wadze jabłek II wyboru zebranych z tych samych   drzew,   a  przechowywanych w  średniej (s)
i dobrej (d) przechowalni       ..       .       .       .        .       -    272
17.    Ubytek  na wadze  owoców przechowywanych w pokoju                                                        .        .               -   273 18.    Łączny 9c strat przy przechowywaniu trzech odmian
cebuli         ..........    277
19.    Procent   strat   cebuli   Wolskiej  w dniu 9. VI.  1947, w przechowalni  i umieszczonej   w chłodni w styczniu w dwóch temperaturach .   -   . .     .       -       .       -    278 20.    Przybliżony   ubytek   warzyw   w   czasie przechowy-         ł wania w tfo wagi pierwotnej .       .       .       .       .       .   278
21.    Wpływ różnego rodzaju opakowań na procent gnicia  owoców........-    281
 321
Stl.
22,   Tymczasowe  normy   ubytku   i  zniszczenia owoców
i  i warzyw  letnich w czasie transportu, przeładunku
i 1—3-dniowego przechowywania.....
23. Tymczasowe normy ubytku i zniszczenia owoców i warzyw jesiennych i zimowych w czasie transportu, przeładunku i 2-5-dniowego przechowywania    .
24. Tymczasowe normy ubytku i gnicia jabłek w czasie przechowywania       ,       .       .
25, Tymczasowe normy ubytku i gnicia warzyw w czasie przechowywania........
26. Ceny oraz marże podane w złotych i procentach w stosunku do cen detalicznych płaconych przez spożywcę..........
296
297
304
313
314
SPIS ILUSTRACJI
Str.
1.    Budowa jabłka w przekroju -        .        .        .       ,       ~.    ~ -.       19 2.    Kształty niektórych odmian jabłek (w przekroju) .       .   24-25 3.    Złota Chrupka w polowej uprawie z sandomierskiej plantacji winorośli          .        .        .    -......       23
4.    Zrywanie jabłka     .                                .....       47
5.    Wykres   zmian   zawartości   skrobi,    cukrów   i   kwasów
w okresie dojrzewania jabłka......       49
6.    Kalibrownica ręczna      ,                                 ,                               59 7,    Ustawione  obok  siebie  ze  skrzynek   dwa  warsztaty do
sortowania  jabłek   .        .        -        . .     ,        .        ,        ,        .       62
7 a  i  7b.    Sortowanie jabłek                                       .       .       .       63 3.    Warsztat  dla  dwu  osób  do  kalibrowania  i  pakowania
jabłek        ,                                         ......       65
8a   i   8b.   Kalibrowanie   i  równoczesne  pakowanie   jabłek,
widziane z dwu stron    .       .       .       .       .       .       .       ,       66
9.    Skrzynka lita jedynka   ,       ,       .       .       ,       .       .       -   .    81
10.    Wieczko do skrzynek litych                                                         82
11,    Skrzynka lita dwójka    ,       .       .    -   .       ,       .       .       .       83
12.    Skrzynka lita trójka     -.....                               83
13, Skrzynka żeberkowa do warzyw i owoców twardych .       84 14. Łubianki z pałąkiem wypukłym ułożone na krzyż . .       87 15. Łubianki z pałąkiem wypukłym ułożone w sposób wiązany                                                                                                  88 16. Jabłka, zapakowane w pliofilm ,                                               90 17. Pakowanie owoców systemami rzędowymi , . ,       92 13. Sposób zagięcia papieru przy wykładaniu nim skrzynek       95 19 i 19a. Owijanie jabłek w bibułę                                                  96 20. Różne sposoby pakowania gruszek . - .               98 21.    Ważniejsze odmiany kapusty głowiastej    .       .       -       -      114
22.    Ważniejsze edmiany marchwi......      116
23.    Ważniejsze odmiany cebuli   ,       .       .       .       ,       -       .      118
24.    Kalibrownica ręczna stosowana do kalibrowania cebuli      124
25.    Worki z cebulą przygotowane do eksportu      .       .       -      135
26.   Kalibrowana   cebula   Wolska      .       .       .       .                -      136 .~    Najważniejsze gatunki grzybów jadalnych       .       .       136-137
Str.
28.    Próba  gęstości miodu    .        .        .        -                -        -        -      145 29,    Hala   produkcyjna   przetwórni   Spółdzielni Owocarskiej
w Tymbarku    —......-        -        -      167
30a. Ogólny widok przetwórni owoców i warzyw CSO w Tolk-
micku pow, Elbląg .                                                                       1^4 30b. Ogólny   widok    przetwórni    owoców    i    warzyw    CSO
w Piotrkowie ; - ^ - - - ^ f -      182 31. Grzyby borowiki suszone . - -      188 32. Opakowania do przetworów z owoców i miodu . -      205 33a. Plan sklepu owocarskiego . . - - - - -      225 33b. Plan sklepu warzywno-owocarskiego . ; . , - .      227 33-c. Plan sklepu ogrodniczego .                                                       229 34. Transport i załadowanie cebuli na statek w porcie gdańskim                    ..........      234
35.    Sposób układania zwrotnego (pustego) opakowania         -      239
36.   Przekrój poprzeczny przechowalni  podziemnej        .        .      242
37,   Przekrój poprzeczny przechowalni nadziemnej .       ,       .      244
38.    Ogólny widok przechowalni półzagłębionej       .        .        -      245
39,   Przekrój  kanału dopływowego......      249
40.   Podkład do skrzynek i worków     ,        .        .        .        -        -      254
41,   Przekroje   poziome  przechowalni   czterokondygnącyjnej      256
42.    Warsztat do zbijania skrzynek    ,        , -     .        -        -        -      257
43.    Zbijanie skrzynek           .        .                .                .                       258 44.   Przekrój   kanału   dopływowego umieszczonego zewnątrz
piwnicy — przechowalni       ,                                                        260 45,    Skrzynki   ażurowe   (żeberkowe)   ustawione   z   jabłkami
w  przechowalni      .       .        .        ,                ,        .        .        ,      263
46.   Rozplanowanie przejść w magazynie .                                       265
47.    Termometr maksymalno-minimalny    .        .        .        .        .      268
48.    Psychrometr..........      268
49.    Przechowywanie warzyw w kopcu      ,        ,        .        ,        ,      275
50.   Przechowalnia na warzywa ,        ,        ,                .        .        ,      276
51.    Gorzka  zgnilizna     ,                                                                        279
52.    Brunatna   zgnilizna        ,.......      280
53.    Owoc uszkodzony czarnym grzybkiem       ,                               282
54.    Transport warzyw........        .      286
55.    Skrzynki   znormalizowane.......      305
56,    Układanie worków w stos sposobem piątkowym      .        .      311
57.    Układanie worków w sposób studniowy    .                               312