Niniejszy podręcznik przeznaczony jest dla studentów uczelni przyrodniczych, realizujących przedmiot towaroznawstwo produktów spożywczych na studiach stacjonarnych, wieczorowych i zaocznych. Podręcznik może być w szerokim zakresie wykorzystywany również przez studentów uczelni ekonomicznych, uczniów średnich szkół gastronomicznych i przemysłu spożywczego oraz przez kadrę inżynieryjno-techniczną zakładów przetwórstwa spożywczego, pragnących poszerzyć swoją wiedzę z zakresu prawa żywnościowego Unii Europejskiej, a także z zakresu charakterystyki i oceny jakościowej najważniejszych grup produktów spożywczych, dokonywanej na podstawie aktualnie obowiązujących dokumentów normalizacyjnych.
Opracowanie zawiera 28 rozdziałów, w których zamieszczono obszerny materiał teoretyczny, dotyczący charakterystyki najważniejszych grup produktów spożywczych, uwzględniający warunki przechowywania oraz dane z zakresu oceny jakościowej i procesu technologicznego. Podano również opis metod oceny jakościowej badanych produktów, na podstawie których studenci przeprowadzają ocenę pod kątem zgodności z wymaganiami jakościowymi zawartymi w odpowiednich dokumentach normalizacyj ny ch.
fragment Wstępu

Wstęp
Część I. Wiadomości wprowadzające
Definicje i klasyfikacje żywności
Dodatki do żywności
Zanieczyszczenia w żywności
Część II. Zapewnianie jakości i bezpieczeństwa żywności
Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności
Jakość żywności oraz metody jej zapewniania
Wspólnotowe i krajowe systemy gwarantowanej jakości żywności
Jakość i bezpieczeństwo opakowań do żywności
Aspekty prawne znakowania żywności
Część III. Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej
Mleko spożywcze, śmietanka i śmietana
Fermentowane napoje mleczne
Masło i sery
Mięso
Podział i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych
Przetwory mięsne
Mięso drobiowe i jego przydatność technologiczna
Przetwory rybne
Tłuszcze jadalne
Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych
Technologia oraz ocena jakości przetworów zbożowych: mąk, kasz, makaronów
Technologia produkcji oraz ocena jakości pieczywa
Koncentraty spożywcze
Koncentraty zbożowe
Cukier i syropy cukrowe
Miód naturalny
Wyroby cukiernicze
Kawa, herbata, kakao
Charakterystyka wód mineralnych i źródlanych, napojów bezalkoholowych oraz napojów owocowych
Napoje alkoholowe