„Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego” jest nowoczesnym i unikalnym podręcznikiem dotyczącym surowców i przetworów pochodzenia roślinnego oraz zasad opracowywania nowych produktów spożywczych.

Szczególną uwagę autorzy zwrócili na wymagania dotyczące wskaźników jakości tych produktów oraz na ich wartość odżywczą, dietetyczną i bioaktywną. Podręcznik zawiera krótki opis procesu technologicznego oraz charakterystykę towaroznawczą następujących grup surowców i przetworów: mąka, kasze, ryż, makarony, pieczywo, owoce i warzywa krajowe i ich przetwory, nasiona roślin strączkowych, owoce południowe i orzechy, cukier, miód i produkty pszczelarskie, wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe, herbata i kawa, napoje spirytusowe, wina i piwo.

Książka jest przeznaczona dla studentów technologii żywności i żywienia człowieka, dietetyki, towaroznawstwa, zarządzania jakością żywności i ekonomiki gospodarki żywnościowej. Może być także wielce przydatna producentom żywności oraz osobom zajmującym się zarówno dystrybucją, jak i kontrolą jakości wytworzonej żywności.

Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4

Spis treści

Wprowadzenie 13

I. Mąka, kasze, ryż, makarony 15

II. Pieczywo 51

III. Owoce i warzywa krajowe 93

IV. Przetwory owocowe i warzywne 145

V. Owoce południowe i orzechy 197

VI. Nasiona roślin strączkowych 225

VII. Cukier, miód i produkty pszczelarskie 243

VIII. Wyroby cukiernicze 259

IX. Napoje bezalkoholowe 283

X. Herbata i kawa 303

XI. Napoje spirytusowe 321

XII. Wina 339

XIII. Piwo 355

XIV. Wybrane działania związane z wprowadzaniem na rynek nowego produktu spożywczego 373