Technologia produktów owocowych i warzywnych tom 1/2

Autor: Andrzej Jarczyk, Witold Płocharski
Wydawca: WSE-H w Skierniewicach
Rok wydania: 2010
Wydanie: I
Stron: 380
Format: 165 x 235 mm
Oprawa: miękka
ISBN: [zasłonięte]978-83179-08

Opis:

Poprzedni podręcznik z dziedziny technologii owoców i warzyw został wydany w 1994 roku którego nakład w krótkim czasie po wydaniu został wyczerpany. Obecnie na rynku księgarskim brakuje pozycji, która mogłaby konkurować z proponowanym podręcznikiem. "Technologia produktów owocowych i warzywnych" autorstwa Andrzeja Jarczyka i Witolda Płocharskiego wypełnia lukę wydawniczą.

Podręcznik w odniesieniu do poprzedniego został znacznie wzbogacony i uzupełniony o najnowsze rozwiązania z zakresu technologii owoców i warzyw. Jest pierwszym który przedstawia nowe przepisy i zalecenia Unii Europejskiej dotyczące przemysłu owocowo-warzywnego, nowe tendencje i sposoby realizacji procesów technologicznych oraz wymagania w zakresie jakości i bezpieczeństwa dostosowane do wymagań prawa europejskiego. Książka jest napisana dostępnym i zrozumiałym językiem, a jej wysoki poziom merytoryczny rekomenduje ją do wykorzystania przez studentów kierunków: technologia owoców i warzyw, towaroznawstwo, żywienie człowieka i dietetyka, warzywnictwo i sadownictwo, biotechnologia.

Spis treści:

TOM I

1. Znaczenie, organizacja i rozwój przemysłu owocowo-warzywnego
2. Skład chemiczny owoców, warzyw i grzybów i ich znaczenie żywieniowe
3. Surowce dla przemysłu owocowo-warzywnego: owoce, warzywa, grzyby
4. Przyczyny psucia się surowców oraz produktów owocowych i warzywnych
5. Metody utrwalania owoców i warzyw
6. Surowce pomocnicze i dodatki w przemyśle owocowo-warzywnym
7. Opakowania w przetwórstwie owocowo-warzywnym
8. Czynności wstępne przy przetwarzaniu owoców i warzyw
9. Otrzymywanie półproduktów
10. Zagęszczone soki owocowe
11. Produkcja soków, nektarów i napojów z owoców i warzyw
12. Produkcja koncentratu pomidorowego

TOM II

1. Produkcja mrożonek
2. Produkcja kiszonek
3. Produkcja konserw
4. Produkcja marynat
5. Produkcja dżemów, marmolad i powideł
6. Owoce i warzywa minimalnie przetworzone
7. Owoce i warzywa wysycone cukrem
8. Susze owocowe, warzywne i grzybowe jako produkty żywnościowe
9. Inne produkty owocowe i warzywne
10. Produkcja win, miodów pitnych i pochodnych wina
11. Odpady produkcyjne i ich wykorzystanie
12. Ustawodawstwo Unii Europejskiej i zalecenia dotyczące przemysłu owocowo-warzywnego