Danuta Magalska
Technologia gastronomiczna
Z ELEMENTAMI HIGIENY I WYPOSAŻENIA

WSiP 1992 ,  stan db (podniszczona lekko okładka, nieaktualna pieczątka), str.160
ISBN                     

Książka dopuszczona do użytku szkolnego przez Ministra Edukacji Narodowej i wpisana do zestawu podręczników do nauczania technologii gastronomicznej z elementami bhp na poziomie klasy pierwszej szkoły zasadniczej specjalnej w zawodzie kucharz. Numer w wykazie S-I-2/9.


Wstęp
I Podstawowy sprzęt porządkowy ręczny i zmechanizowany
1.  Sprzęt porządkowy ręczny i zmechanizowany
2.  Środki myjąco-czyszczące
II Wartość odżywcza pożywienia
1.  Podział artykułów żywnościowych
2.  Składniki odżywcze pożywienia
3.  Funkcje składników odżywczyc
III  Obróbka wstępna warzyw i ziemniaków
1.  Wartość odżywcza i podział warzyw na grupy
2.  Obróbka wstępna warzyw.......
3.  Obróbka wstępna warzyw liściowych   .
4.  Obróbka wstępna warzyw owocowych
5.  Obróbka wstępna warzyw kapustnych
6.  Obróbka wstępna warzyw strączkowych
7.  Obróbka wstępna warzyw cebulowych
8.  Obróbka wstępna warzyw korzeniowych i rzepowatych
9.  Technika sporządzania surówek
10. Ogólne wiadomości  o  ziemniakach  i  ich  obróbka wstępna
IV  Obróbka cieplna warzyw
1.  Metody obróbki cieplnej
2.  Sposoby gotowania warzyw
3.  Gotowanie warzyw korzeniowych
4.  Gotowanie warzyw kapustnych
V Wymagania sanitarne dotyczące bielizny stołowej, odzieży roboczej, mycia naczyń
1.  Ogólne zasady prania tkanin
2.  Ogólne zasady prasowania tkanin
3.  Mycie naczyń stołowych i kuchennych
VI Wyposażenie pomieszczeń produkcyjnych i pomocniczych
1.  Podział pomieszczeń w zakładzie żywienia zbiorowego
2.  Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej surowca
3.  Drobny sprzęt kuchenny
4.  Pomieszczenia magazynowe i urządzenia chłodnicze
5.  Urządzenia i sprzęt do obróbki cieplnej
VII Przepisy sanitarne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego
1.  Zatrucia pokarmowe
2.  Choroby zawodowe
3.  Wypadki przy pracy
4.  Higiena pomieszczeń produkcyjnych
5.  Higiena otoczenia zakładu
6.  Kontrola czystości naczyń
7.  Higiena pracownika produkcji i obsługi
VIII Wybrane zagadnienia z techniki obsługi konsumenta
1.  Zastawa i bielizna stołowa
2.  Nakrywanie stołów do posiłków
3.  Podawanie zup
4.  Podawanie drugich dań
5.  Zasady noszenia i zbierania naczyń
6.  Podawanie  deserów
7.  Podawanie napojów zimnych i gorących
Literatura

Zapraszam na inne moje aukcje