Najważniejsze zasady „Ekonomii gastronomii”: • Planujcie posiłki z wyprzedzeniem • Kupujcie mądrze i oszczędnie • Nie marnujcie jedzenia • Zapełnijcie spiżarnie, żeby zawsze mieć w domu składniki posiłku • Róbcie dwa lub trzy posiłki z jednego • Dokonujcie najlepszych wyborów na zakupach • Z inwencją zamieniajcie resztki w nowe, ekscytujące dania • Zamrażajcie i przechowujcie jedzenie, żeby starczyło wam na dłużej.
W „Ekonomii gastronomii” chodzi o smaczniejsze jedzenie i mniejsze wydatki. Jej sekret to wybieranie możliwie najlepszych składników i ich optymalne wykorzystanie. Dzięki wielu smakowitym przepisom ten poradnik i książka kucharska w jednym pomoże wam w planowaniu i przywróci gotowaniu właściwe mu miejsce — w samym sercu rodzinnego życia. Jak z kilograma fasoli wyczarować obiady na cały tydzień i jeść jak królowa? Jak z resztek chleba zrobić deser, a z połówki zwiędłego kalafiora kolację? To lepsze niż partyjka sudoku! Dzięki Allegrze i Paulowi marnowanie jedzenia wyda wam się okropnie nudne.
Karolina Domagalska, dziennikarka, ekolożka
Autor: Mirosław Słowiński (red.)
Wydawca: SGGW
Rok wydania: 2014
Wydanie: I
Stron:
Format: 170 x 240 mm
Oprawa: miękka
ISBN: [zasłonięte]978-8383-570-0
Spis treści:
I. TECHNOLOGIA MIĘSA
- Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne
- Peklowanie mięsa
- Proces produkcji wędlin
- Proces produkcji konserw mięsnych
- Technologia wędlin podrobowych
- Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego
- Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa
- Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa
- Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa
- Ocena jakości handlowej jaj
II. TECHNOLOGIA MLEKA
- Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego
- Technologia mleka fermentowanego
- Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka
- Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych
- Technologia serów topionych
- Technologia masła i mleka w proszku
- Technologia deserów mlecznych
III. PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
- Procesy cieplne w technologii gastronomicznej
- Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej
- Zupy i sosy w technologii gastronomicznej
- Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych
- Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw
