W przeciwieństwie do poprzednich gier z serii w Taxi3 nie pojawiają się tytułowe taksówki. Zamiast tego zasiadamy za kierownicą jednego z dziesięciu sportowych pojazdów. Pod tym względem gra bardziej przypomina inną propozycję Team6 Game Studios - Manhattan Chase. Wśród dostępnych modeli aut nie zabrakło tradycyjnych amerykańskich muscle-carów, jak i japońskich sportowych maszyn. Pomimo braku oficjalnych licencji niektóre z pojazdów można bezproblemowo rozpoznać. Należy jednak zaznaczyć, iż gra nie ma nic wspólnego z realizmem. Tyczy się to osiąganych przez auta prędkości, ich wyglądu (duże koła, ogromne turbosprężarki itp.) czy też samego zachowania na drodze. Taxi3 przypomina inną zwariowaną serię ścigałek - Crazy Taxi autorstwa Segi. Z racji tego, iż prowadzony przez gracza pojazd łamie niemal wszystkie przepisy drogowe nie powinno dziwić to, że prędzej czy później zainteresują się nim stróżowie prawa. Co ciekawe, policja nie przebiera w środkach i bez wahania decyduje się korzystać z ciężkiego uzbrojenia, a nawet bojowych śmigłowców.

Wachlarz dostępnych trybów rozgrywki jest dość standardowy. Podstawową atrakcję Taxi3 stanowi złożona z kilkunastu poziomów kariera (Story Mode). Co ciekawe, kolejne etapy mogą być zaliczane w trybie kooperacji, tj. z innym żywym graczem. Jest to zupełna nowość w przypadku opisywanej serii. Niestety, obaj zawodnicy muszą dysponować połączeniem internetowym. Oprócz tego można rozegrać pojedyncze poziomy.

Akcja Taxi3 jest osadzona w dobrze znanej miłośnikom serii stolicy Wielkiej Brytanii - Londynie. Autorzy zadbali o to, aby wszystkie znane obiekty pojawiły się na mapie. Gracz może w trakcie zabawy obejrzeć słynnego Big Bena, pałac Buckingham czy też Trafalgar Square.

Gra działa na ulepszonym silniku graficznym Manhattan Chase. Usprawnienia objęły przede wszystkim modele pojazdów, a także efekty dodatkowe i specjalne (pogoda, dym itp.). Taxi3 obsługuje technologię Pixel Shader.