Uprawa Shii-take na drewnie
Shii-take (twardziak) – japoński grzyb o barwie kapelusza od jasnobrązowej do czekoladobrązowej. Cenny ze względu na wartości odżywcze, przez niektórych uważany też za grzyb o właściwościach leczniczych (może powodować spadek cholesterolu we krwi). Świeże owocniki zawierają około 13% białka, 2% tłuszczu i 70% węglowodanów, witaminy B1, B2, B12, D2 oraz sole mineralne.
Drzewa używane do uprawy powinny być ścinane w stanie bezlistnym. Kłody o średnicy 5-20 cm pocięte na odcinki o długości 1 m muszą leżakować 30-60 dni. Następnie w pniakach należy wywiercić otwory o średnicy 10 mm i głębokości 3,5 cm w kilku rzędach dookoła pniaka, przemiennie. W otwory wbijamy kołeczki z grzybnią. Miejsca szczepienia można zabezpieczyć ciepłym woskiem lub folią zamocowaną np. pinezkami.
Pniaki przechowuje się w miejscu zacienionym i wilgotnym w temp. 20-28˚C. Na zimę i w czasie niekorzystnej pogody pniaki należy przykryć. Grzybnia przerasta kłodę 1-2 lata.
Przerośnięte kłody umieszcza się w temperaturze 12-18˚C, większej wilgotności i na silniejszym świetle. Na działce można osiągnąć dwa rzuty (wiosenny i jesienny). W pomieszczeniu grzybnię zmuszamy do plonowania przez moczenie kłód w wodzie o temperaturze 16˚C przez 1-3 dni. Po 7-14 dniach pojawiają się zawiązki. Przy takiej metodzie shii-take plonuje w trzech rzutach.
Czas rozkładu pniaka przez shii-take może trwać kilka lat i przez ten czas możemy spodziewać się owocowania
Wbrew polskiej nazwie – twardziaki japońskie – są bardzo kruche i nadają się do jedzenia nawet na surowo. Ich lekko mięsny smak nadaje potrawom wyrazistości i aromatu. Dzięki nim shitake może stanowić podstawę zupy, sosów, sałatek oraz potraw warzywnych. Idealnie sprawdzają się także jako uzupełnienie makaronów, dań z ryżem lub podawane w panierce. Shitake wykorzystuje się w kuchni także w wersji suszonej i marynowanej. Jednak niezależnie od podania grzybów, należy pamiętać, by ich obróbka termiczna była jak najkrótsza – zbyt długie ogrzewanie grzybów powoduje, że stają się twarde.
SHIITAKE Z SEREM
Składniki: 150 g shiitake pokrojonego w paski, 30 g masła, 3 plasterki żółtego sera.
Rozgrzać masło na patelni na średnim ogniu, dodać grzyby, smażyć 4 minuty na brązowo, od czasu do czasu mieszając. Na grzyby położyć plasterki sera, przykryć, pozostawić na wolnym ogniu do momentu rozpuszczenia sera.
SHIITAKE NA MAŚLE
Składniki: 300g shiitake, 50g masła, sól, pieprz, sos sojowy.
Grzyby pokroić w paski, położyć na rozgrzanym maśle, dodać przyprawy i smażyć do odparowania nadmiaru wody. Podawać jako przystawkę lub dodatek do mięs. Tak samo przyrządzone grzyby shiitake można dodać do już gotowego rosołu. Wzmocni to smak i wykwintność podawanej potrawy.
KARTOFLANKA Z GRZYBAMI SHIITAKE
Składniki: 3 duże ziemniaki, 1l wody, 200g shiitake pokrojonego w paski, tłuszcz do smażenia, 1 cebula, sól i pieprz, 1 łyżka masła, 1 łyżka posiekanego szczypiorku.
Obrane ziemniaki wrzucić do wody i gotować 20 -25 minut. Przetrzeć ziemniaki przez sito i całość dalej gotować. Shiitake obsmażyć na maśle, dodać startą cebulę, doprawić solą i pieprzem. Dodać grzyby do zupy, gotować pod przykryciem na małym ogniu 15 minut. Wlać do wazy, dodać masło i szczypiorek. Podawać z tostami.
SHIITAKE W JASNYM SOSIE
Składniki: 1 łyżeczka oleju, 150g shiitake pokrojonego w paski, sól, pieprz. Sos: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 szklanka bulionu mięsnego.
Rozpuścić masło na małym ogniu w rondlu, dodać mąkę i mieszać do momentu zniknięcia grudek. Zdjąć z ognia, dodać bulion, dobrze wymieszać i na małym ogniu gotować 7 minut. W tym czasie rozgrzać patelnię z olejem na średnim ogniu, dodać grzyby i smażyć 5 minut, mieszając co jakiś czas. Dodać grzyby do sosu i pozostawić na 3 minuty. Podawać do wołowiny.
http://tadex1.nazwa.pl/
