Klasyczne rozbijanie mięsa tłuczkiem powoduje jego miażdżenie i wypływ soków naturalnych. Technologia "Victor" polega na dokonywaniu cienkich nacięć w mięsie przy użyciu specjalnie skonstruowanych blisko siebie osadzonych noży, które przecinają tkankę łączną, czyli "włókna i ścięgna w mięsie", dzięki czemu mięso staje się miękkie, delikatne i soczyste a także o wiele mniej się kurczy w trakcie smażenia, gotowania. Czas marynowania oraz przygotowania  mięsa skraca się o połowę.