Sumak to sproszkowana przyprawa, powstała z owoców [i niekiedy liści] krzewu o takiej samej nazwie. Ma lekko kwaśny smak i ciemnoczerwoną barwę. 

Sumak w naturalnych warunkach rośnie na Bliskim Wschodzie. Jest stosowany powszechnie w kuchni irańskiej, syryjskiej, tureckiej i sycylijskiej. Jest składnikiem mieszanki przypraw- zatar. 

Zastosowanie w kuchni:
•    Sumak jest dodawany do jagnięciny, cielęciny i ryb. 
•    Dodaje się go do sałatek, ryżu i owoców morza.
•    Sumak jest dodawany do sałatki z pieczonych buraków i koziego sera.
•    Przyprawia się nim pieczonego kurczaka i ziemniaki. 
•    Przyprawia się nim kebab. 
•    Sumak jest dodawany do dań z soczewicy, do surowej cebuli i jogurtu.