Przyprawa o wyraźnie kwaskowatym smaku. Używana do posypywania np. kotlecików falafel.Przyprawa pochodzi ze strefy śródziemnomorskiej i Azji Południowo-Zachodniej. Sumak, w postaci czerwonych jagód albo brunatnego lekko kleistego i wilgotnego proszku, ma kwaskowaty, kwaśno-słony smak, używa się go jako substytutu cytryny szczególnie do dań tłustych. W przyjemny sposób zakwasza sosy sałatkowe. Ma właściwości ściągające, poprawiające i przyspieszające trawienie oraz zapobiega biegunkom.