Street Fighter EX3 to konsolowe mordobicie, będące kontynuacją serii stworzonej przez ekipę Arika. Gra łączy w sobie elementy bijatyk 2D i 3D, wykorzystując jednocześnie rozwiązania, zawarte m.in. w Tekken Tag Tournament.

Głównym trybem rozgrywki jest Original Mode, w którym wybieramy jednego ze zróżnicowanych wojowników i bierzemy udział w serii potyczek z oponentami sterowanymi przez Sztuczną Inteligencję. Niejednokrotnie przychodzi nam walczyć z kilkoma przeciwnikami naraz, a gdy wygramy, spośród pokonanych rywali możemy wybrać tych, którzy dołączą do naszej drużyny. W ten sposób, rekrutując maksymalnie trzech partnerów, tworzymy niepokonaną ekipę. Original Mode stanowi mieszankę, w której przychodzi nam brać udział zarówno w zaciętych starciach zespołowych, jak też samemu bić się z paroma brutalnymi oponentami. Jeśli spodoba nam się określony rodzaj konfrontacji, możemy skorzystać z wyspecjalizowanych trybów gry, takich, jak Tag Battles, Dramatic Battles, Team Battles oraz Four-Player Matches. Ostatnia opcja dedykowana jest osobom, które pragną zaprosić do konsoli paru znajomych.