Starsky and Hutch to wyścigowa gra akcji, oparta na słynnym serialu telewizyjnym o tym samym tytule, emitowanym w latach siedemdziesiątych. Akcja toczy się w fikcyjnym mieście „Bay City”, gdzie gracze jako tytułowi policjanci walczą z kryminalistami. Rozgrywka w pewnym stopniu przypomina tą znaną z gry Driver, znaczy to, że przez cały czas wykonujemy określone zadania prowadząc różne typy samochodów, w tym też znanego z filmu czerwono-białego Forda Torino z roku 1974. Gracz może wybrać, czy chce kontrolować bohatera który prowadzi samochód, czy też jako pasażer strzelać z broni ręcznej. Wiąże się z tym także ciekawy tryb rozgrywki wieloosobowej (w tym przypadku dwuosobowej), tzn. jeden gracz prowadzi samochód, a drugi skupia się na wymianie strzałów z przestępcami. Łącznie w Starsky and Hutch przygotowano dla graczy 19 dużych poziomów bazujących na epizodach znanych z serialu. Akcja rozgrywa się na obszarze 10 mil kwadratowych miasta, wykonanym w pełni trójwymiarowej grafice (różnorodne lokacje, m.in. doki, śródmieście, port lotniczy, peryferia).