Starsky And Hutch to dynamiczna zręcznościówka, bazująca na słynnym serialu sensacyjnym z lat siedemdziesiątych. Gra początkowo ukazała się na PC, PS2 oraz Xboxa. Dopiero po kilku miesiącach zdecydowano się na wydanie konwersji na Gamecube’a. Wszystkie wersje prezentują zbliżony poziom, przy czym edycja przeznaczona na konsolę firmy Nintendo wygląda nieco brzydziej od swoich odpowiedników na pozostałych next-genach (gorsze tekstury, mniej szczegółowe cienie itp.).

Gracz wciela się w postać tytułowych policjantów – Starsky’ego i Hutcha, o wiele ważniejszą rolę odgrywa jednak ich pojazd, czyli kultowy już Ford Gran Torino. Akcja toczy się oczywiście w znanym miłośnikom telewizyjnej produkcji mieście Bay City. Warto jednocześnie dodać, iż jest ono całkiem spore. Właściwa gra pozbawiona jednak została spójnego wątku fabularnego, cała zabawa koncentruje się bowiem na dynamicznych pościgach z udziałem wspomnianego już modelu Forda.

Opisywana gra pod wieloma względami przypomina takie produkcje jak Knight Rider czy Crazy Taxi. Gracz ma do wykonania kilkanaście zróżnicowanych misji o rosnącym poziomie trudności. Większość etapów ma bardzo zbliżony przebieg. Co ciekawe, gracz jednocześnie steruje pojazdem oraz atakuje okolicznych przestępców. W trakcie zabawy system ten całkowicie się sprawdza, przy czym istnieje możliwość rozdzielenia obowiązków na dwóch graczy (akcja w dalszym ciągu ukazywana jest wtedy na wspólnym ekranie).

Istotną rolę w trakcie zabawy odgrywają liczne power-upy, dzięki którym można tymczasowo przyśpieszyć samochód czy uczynić go niezniszczalnym. Całość została skonstruowana w dość nietypowy sposób, gracz musi bowiem dbać o odpowiednią oglądalność serialu, w którym „bierze udział”. Aby to uczynić należy uaktywniać widowiskowe eksplozje, prowokować stłuczki czy też wykonywać kaskaderskie akrobacje. Każdy etap posiada pewien limit punktów oglądalności, który należy przekroczyć. Na dociekliwych czekają liczne bonusy – nowe modele samochodów czy też atrakcje związane z samym serialem.

Oprawa wizualna gry ukazana została w pełnym trójwymiarze. Na uwagę zasługuje szczegółowo wykonany model pojazdu, którym poruszają się tytułowi policjanci. Autorzy gry zadbali również o odpowiedni soundtrack, przywodzący skojarzenia z prezentowaną epoką (lata siedemdziesiąte).