STARA KSIĄŻKA KUCHARSKA DIETETYKA PRZEPISY 1936

16-01-2012, 18:21
Aukcja w czasie sprawdzania nie była zakończona.

Najwyzsza cena licytacji: 71 zł Aktualna cena: 71 zł

Użytkownik inkastelacja

numer aukcji: 2041559142

Miejscowość Kraków

Licytowało: 2 Wyświetleń: 66

Koniec: 16-01-2012 20:32:50

Dodatkowe informacje:
Opis niedostępny...

PEŁNY TYTUŁ KSIĄŻKI -
Dietetyka Praktyczna
Do użytku praktycznego pań domu i kierowniczek pensjonatów.

PONIŻEJ ZNAJDZIESZ MINIATURY ZDJĘĆ ZNAJDUJĄCYCH SIĘ W DOLNEJ CZĘŚCI AUKCJI (CZASAMI TRZEBA WYKAZAĆ SIĘ CIERPLIWOŚCIĄ W OCZEKIWANIU NA ICH DOGRANIE)

AUTOR -
Opracowana w Liceum Dletetycznem w Inowrocławia
przez dr. Natalie. Górską, Janinę Lewandowska., mag.
Mar|e. Morzkowskq i inz. Marie. Romanowską.

WYDAWNICTWO, WYDANIE, NAKŁAD -
WYDAWNICTWO - POZNAŃ
Nakładem Księgarni Katolickiej Fund. Twardowskich 1936
WYDANIE - 1
NAKŁAD - ??? EGZ.

STAN KSIĄŻKI -
DOBRY + JAK NA WIEK (ZGODNY Z ZAŁĄCZONYM MATERIAŁEM ZDJĘCIOWYM, LEKKIE PRZYBRUDZENIA) (wszystkie zdjęcia na aukcji przedstawiają sprzedawany przedmiot).

RODZAJ OPRAWY -
INTROLIGATORSKA, TWARDA

ILOŚĆ STRON, WYMIARY, WAGA -
ILOŚĆ STRON - XI, 462
WYMIARY - 18,5 x 12,5 x 3,1 CM (WYSOKOŚĆ x SZEROKOŚĆ x GRUBOŚĆ W CENTYMETRACH)
WAGA - 0,454 KG (WAGA BEZ OPAKOWANIA)

ILUSTRACJE, MAPY ITP. -
0,453

KOSZT WYSYŁKI -
8 ZŁ - KOSZT UNIWERSALNY, NIEZALEŻNY OD ILOŚCI I WAGI, DOTYCZY PRZESYŁKI PRIORYTETOWEJ NA TERENIE POLSKI.

ZGADZAM SIĘ WYSŁAĆ PRZEDMIOT ZA GRANICĘ. KOSZT WYSYŁKI W TAKIM PRZYPADKU, USTALA SIĘ INDYWIDUALNIE WEDŁUG CENNIKA POCZTY POLSKIEJ I JEST ZALEŻNY OD WAGI PRZEDMIOTU. (PREFEROWANYM JĘZYKIEM KONTAKTU POZA OCZYWIŚCIE POLSKIM JEST ANGIELSKI, MOŻNA OCZYWIŚCIE PRÓBOWAĆ KONTAKTU W SWOIM JĘZYKU NATYWNYM.)

I AGREE to SEND ITEMS ABROAD. The COST of DISPATCHING In SUCH CASE, IS ESTABLISH ACCORDING TO PRICE-LIST of POLISH POST OFFICE SEVERALLY And it IS DEPENDENT FROM WEIGHT of OBJECT. ( The PREFERRED LANGUAGE of CONTACT WITHOUT MENTIONING POLISH IS ENGLISH, BUT YOU CAN OBVIOUSLY TRY TO CONTACT ME IN YOUR NATIVE LANGUAGE.)

DODATKOWE INFORMACJE - W PRZYPADKU UŻYWANIA PRZEGLĄDARKI FIREFOX MOŻE WYSTĄPIĆ BŁĄD W POSTACI BRAKU CZĘŚCI TEKSTU LUB ZDJĘĆ, NIESTETY NARAZIE JEDYNYM ROZWIĄZANIEM JAKIE MOGĘ ZAPROPONOWAĆ TO UŻYCIE INTERNET EXPLORERA LUB WYSZUKIWARKI "OPERA", Z GÓRY PRZEPRASZAM ZA NIEDOGODNOŚCI.
PRZY OKAZJI PRZYPOMINAM O KOMBINACJI KLAWISZY CTRL+F (PRZYTRZYMAJ CTRL I JEDNOCZEŚNIE NACIŚNIJ F), PO NACIŚNIĘCIU KTÓREJ Z ŁATWOŚCIĄ ZNAJDZIESZ INTERESUJĄCE CIĘ SŁOWO O ILE TAKOWE WYSTĘPUJE W TEKŚCIE WYŚWIETLANEJ WŁAŚNIE STRONY.

SPIS TREŚCI LUB/I OPIS -

PRZEDMOWA.

Dietetyka, nauka o właściwem odżywianiu człowieka w różnych okresach jego życia, jest wiedzą, która w ostatnich czasach żywo się rozwija, starając się wyzyskać każdą nową zdobycz wiedzy lekarskiej rozjaśniając chemizm ustroju ludzkiego.
Kuchnia dietetyczna jest praktycznym odpowiednikiem tej wiedzy, opartym z drugiej strony o doskonalącą się techniką przygotowywania surowców, gotowania i zestawiania potraw. Kuchnia ta nie może jednak być międzynarodową, jakkolwiek jest oparta na wytycznych wiedzy międzynarodowej.
Kuchnia narodowa, wytwór warunków przyrodniczych i kulturalnych każdego kraju, wyciskać musi swe piętno na programach dietetycznych. Nie chodzi tu tylko o pewne zestawienia smakowe, ale o tak podstawowe rzeczy jak np. jakość tłuszczu. Gdy południe Europy jada tylko na oliwie, to środkowa Europa używa czasem prawie wyłącznie smalcu wieprzowego (Węgry), a północna Europa i zachodnia używa narówni smalcu i masła.
Ilość spożywanego mięsa, cukru, mleka jest bardzo różna w różnych krajach a nawet okolicach kraju, co odbija się także na kuchni dietetycznej dla chorych, choć z pewnemi ograniczeniami podyktowanemi przez
lekarza. Wiedza lekarska zna możliwość wzajemnego podstawiania elementów naszego odżywiania — białka, węglowodanów i tłuszczów i niezawodnie wiele narodów ma pod tym wzglądem dobrze usprawnione zdolności naturalne.
Jest więc kuchnia dietetyczna niezawodnie pod wieloma wzglądami tworem narodowym i dlatego z radością powitać należy ukazanie sią polskiego podręcznika tej sztuki, ułożonego przez polskie specjalistki na podstawie polskiej tradycji jedzenia.
Oczywiście nie jest ta tradycja wszędzie i bez-względnie wiążąca. Wiedza lekarska dyktuje konieczność zmian. Wiadomo, że dawniej jedliśmy i zbyt dużo i zbyt tłusto; nasza ludność miejska jada jeszcze dziś zbyt mało surowizn i kiszonek. Nauka o witaminach każe przywykać do tych pokarmów, a nawet wprowadzać obok kiszonej kapusty i ogórków także kiszone jabłka, melony, pomidory itp.
Dietetyczna kuchnia, prowadzona przez szpitale, lecznice i uzdrowiska, działa wychowawczo na szerokie sfery społeczeństwa. Wielkie zasługi poniósł u nas w tym względzie Dr. Tarnowski z Kosowa. Propaganda zapomocą potraw dietetycznych, naprawdę smacznie przyrządzonych, jest niezawodna, ale wymaga też wielkiej umiejętności kuchni. Świat lekarski coraz więcej tę umiejętność ceni. Rzecz ciekawa, że we Francji, gdzie lekarze zawsze bardzo interesowali się kuchnią, do najgłośniejszych jej znawców zaliczali się dwaj Polacy-emigranci, słynni lekarze, Babiński i Po-żerski.
Propaganda dietetyczna i zmieniające się upodobania kulinarne wpływają na gospodarkę krajową. Coraz więcej ról zamienia się na ogrody warzywne i sady, zwłaszcza pod wielkiemi miastami i uzdrowiskami, coraz większą uwagę poświęca się jakości mleka. W tym kierunku dużo jeszcze da się zrobić. Przedewszystkiem muszą wszystkie nasze uzdrowiska, lecznice i szpitale bez wyjątku, stać się ośrodkami wzorowego żywienia dietetycznego, tak bardzo potrzebnego przy leczeniu. Fachowych sił do przeprowadzenia tego celu w jak-największej skali dostarczy szkoła zawodowa, z której wyszedł i ten podręcznik.

Lwów, w kwietniu 1936.
Doc. Dr. Sabatowski

Spis alfabetyczny.

Alkohol....... 8
Białkowe ciała..... 2
Biegunki fermentacyjne . . 120
„ gnilne..... 122
Budulce organizmu ... 2
Ciepła źródła..... 8
Cukrzyca....... 155
Desery........ 413
Dnawa skaza..... 173
Dobór produktów w jadłospisie 2
Dodatki do zup . . . . ?85
Duszenie....... 234
Energii źródła..... 6
Gorqczkowe choroby . . 102
Gościec stawowy .... 171
Gotowanie w wodzie . . 222
„ na parze. . . 227
Gruźlica jelit..... 215
nerek..... 216
,y pęcherza. . . . 217
,, płuc..... 213
„ skóry..... 217
„ stawów .... 217
Hemoroidy...... 130
Herbata....... 100
Jaja......... 39
„ potrawy...... 382
Jarzyny........ 92
Jarzyny potrawy .... 392
Jelit nieżyt...... 120
Kakao........ 100
Kamica nerkowa .... 200
żółciowa .... 148
Kasze........ 78
„ potrawy..... 397
Kawa........ 98
Korzenie....... 101
Krwi choroby..... 208
Maślanka....... 35
Mqka........ 71
„ potrawy..... 397
Miażdżyca tętnic .... 204 Miedniczek nerkowych zapalenie ..... 196
Mięso........ 45
„ potrawy..... 304
Mineralne składniki ... 3
Mleko........ 23
Nadkwaśność..... 112
Napoje........ 446
Niedokwaśność..... 108
Nerek choroby..... 188
Opiekanie...... 236
Organiczne kwasy. ... 8
Otyłość....... 132
Owoce........ 96
1
Pęcherza zapalenie . . . 196
Pieczenie....... 236
Pieczywo....... 82
Potrzeby organizmu ... 1
Półsurówki...... 359
Przemiana materji. ... 14
Przystawki....... 296
Różne........ 453
Ryby......... 56
„ potrawy . . . .288 304
Sałaty........ 361
Serca choroby..... 204
Sery......... 35
Słodzqce środki .... 85
Smażenie....... 229
Śmietana....... 33
Śmietanka....... 33
Surówki....... 359
Szczawianowa skaza. . . 185
Tłuszcze.......60
Trawienie.......12
Trzew opadnięcie .... 119
Twaróg........36
Warzywa......92 329
Wątroby choroby . . .145 155
Wchłanianie......14
Węglowodany..... 6
Witaminy....... 8
Wychudzenie......139
Wydalanie......16
Wzdęcie.......124
Zaparcie.......128
Zapotrzebowanie organizmu 17
Zupy........243
Żołqdka nieżyt . . . .105 108 rozszerzenie . . 119
wrzód.....119
Żółtaczka.......154
Spis rzeczy.
ROZDZIAŁ I.
Potrzeby organizmu i rola poszczególnych składników pokarmowych w żywieniu.
1. Potrzeby organizmu............. 1
2. Dobór poszczególnych produktów w jadłospisie ... 2
3. Budulce organizmu: a) ciała białkowe...... 2
b) składniki mineralne..... 3
c) woda.......... 5
-4. Źródło energji - węglowodany......... 6
5. Źródło ciepła - tłuszcze........... 8
6. Witaminy................. 8
7. Kwasy organiczne.............. 8
S. Alkohol.................. 11
ROZDZIAŁ II. Trawienie i przemiana materji.
1. Trawienie................. 12
2. Wchłanianie................ 14
3. Przemiana mat er 11.............. 14
4. Wydalanie................. 16
5. Ilościowe zapotrzebowanie organizmu ....... 17
ROZDZIAŁ III. Towaroznawstwo.
1. Mleko . . . :.............. 23
2. Śmietanka, śmietana, maślanka ...,,.... 33
3. Sery . . . :......,........ 35
4. Jo|a................... 39
5. Mięso.................. 45
6. Ryby .................. 56
7. Tłuszcze...............^ . 60
8. Mqka.................. 71
9. Kasze.................. 78
10. Pieczywo................. 82
11. Środki słodzące............... 87
12. Jarzyny ................. 92
13. Owoce ................. 96
14. Kawa . ................ 98
15. Herbata.....,........... 100
16. Kakao.................. 100
17. Korzenie................. 101
ROZDZIAŁ IV. Dietetyka,
J. Dietetyka w chorobach gorqczkowych...... 102
2. Dietetyka w chorobach przewodu pokarmowego . . . 105
a) Ostry nieżyt żołądka........... 105
b) Przewlekły nieiył żołądka......... 108
c) Niedokwaśność............. 110
d) Nadkwośność ............. 112
e) Wrzód żołądka............. 119
f) Rozszerzenie żołądka i opadnięcie trzew . . . 119
g) Ostry nieżyt jelit............ 120
h) Biegunki fermentacyjne.......... 120
gnilne............. 122
i) Zaparcie............... 124
i) Wzdęcie............... 128
k) Hemoroidy............... 130
3. Dietetyka w otyłości............. 132
4. . . wychudzeniu........... 139
5. „ chorobach wątroby i dróg żółciowych . . 145
a) Kamica żółciowa............ 148
b) Żółtaczka............... 154
c) Przewlekłe choroby wqlroby........ 155
6. Dietetyka w cukrzycy............. 155
7. . chorobach stawowych........ 171
a) Gościec stawowy....."...... 171
b) Skaza dnawa............. 173
c) „ szczawianowa........... 185
8. Dietetyka w chorobach nerek......... 188
9. . chorobach dróg moczowych. Zapalenie miedniczek nerkowych i pęcherza ........ 196
10. Dietetyka w kcmicy nerkowej ......... 200
11. ,. „ chorobach serca i miażdżycy tętnic . . . 204
12. „ „ „ krwi.......... 208
13. „ „ gruźlicy............. 213
a) płuc................. 213
b) jelit.....,........... 215
c) nerek................. 216
d) pęcherza............, . . 217
e) skóry................. 217
ROZDZIAŁ V. Przyrządzanie pokarmów.
1. Ogólne zasady gotowania w wodzie....... 222
2. „ „ „ na parze....... 227
3. Smażenie................. 229
4. Duszenie................. 234
5. Pieczenie i opiekanie............. 236
ROZDZIAŁ VI. Przepisy potraw.
1. Zupy...................243
2. Dodatki do zup...............285
3. Przystawki.................296
4. Dania z mięsa i ryb............. 304
5, Warzywa................. 330
6-7 Sałaty: surówki, półsurówki, sałaty mieszane .... 359
8. Potrawy z jaj i twarogu............ 382
9. Potrawy z mqki i kasz............ 397
10. Desery................... 411
11. Napoje.................. 421
12. Różne.................. 453

Literatura.

Inż. A. Bal — Gospodarka mleczna.
Margaret M. Baker - Vegetables and Fruiti as Ne-cessities.
E. V. Mac Collum and Nina Simmonds - The Ne-wer Knowledge of Nutrition. (1933).
Walter H. Eddy - Nutrition.
Erdtnann - Konig — Grundrisa der allgemeinen Warenkunde.
Dr. Rudolf Franek — Modernę Ernahrungstherapie, zweite Auflage 1933.
Prof. dr. Witold Gądzikiewicz - Chleb i piekarstwo.
Instytut Gospodarstwa Domowego w Warszawie — Wartość i użytkowanie mięsa w gospodarstwie domowem.
Prof. dr. K. Karaffa-Korbutt - Higjena. Kurs uniwersytecki, wydanie II. 1934.
Inż. W. Kączkowski - Alfabetyczny poradnik towaroznawstwa,
Prof. dr. Klewitz — Lehrbuch der Ernahrungsthera-pie fur innere Krankheiten.
J. Konig — Nahrung und Ernahrung des Menschen.
Prof. dr. Erich Leschke — Schorzenia przemiany materji, tłumaczenie dr. Justmana.
Rosemary Loughlin — Conserving Food Value, Fla-vor, and Attractiveness in Cooking Yegetables.
Dr, Heraann Schall - Nahrungsmitteltabelle XI Auflage 1935.
Henry C. Sherman — Chemistry of Food and Nu-trition 1935.
B. Lowe — Chemistry of Cookery.
Jan Rapccewski — Technologia żywności.
Henry C. Sherman — Food products.
Socićte des Nation, Organisation dfhygiene — Rap-port sur les bases physiologiqoes de 1'alimenta-tion.
Hazel K. Stiebeling — The iron content of yegetables and fruits.
Doc. dr. Gustaw Szulc — Higjena żywienia.
Doc. dr. Jakób Węgierko — O cukrzycy i jej leczeniu.
Doc. dr, Jakób Węgierko — Badania nad cukrzycą ze szczególnem uwzględnieniem zasad racjonalnego jej leczenia dietą, oraz insuliną. Poi. Arch, Med. Wewn. Tom VIII. Z.l R. 1930.
Wanda Włostowska — Chemja węglowodanów,
J. Victorini — Wartość odżywcza jaj.
W. Ziegelmayer — Unsere Lebensmittel und ihre Veranderungen.
Dietetyka — praca zbiorowa pod red. prof. dr. J. K, Parnasa, prof. dr. F. Malinowskiego, doc. dr. St. Kleina, dr. L. Justmana i mg. przyrody i dietetyki Marji Morzkowskiej.
Czasopisma: Pani domu Nr. 5 r. 1935.
Zeitschrift fur Volksernahrung und Diat-kost r. 1933/34/35.

Możesz dodać mnie do swojej listy ulubionych sprzedawców. Możesz to zrobić klikając na ikonkę umieszczoną poniżej. Nie zapomnij włączyć opcji subskrypcji, a na bieżąco będziesz informowany o wystawianych przeze mnie nowych przedmiotach.

ZOBACZ INNE WYSTAWIANE PRZEZE MNIE PRZEDMIOTY WEDŁUG CZASU ZAKOŃCZENIA

ZOBACZ INNE WYSTAWIANE PRZEZE MNIE PRZEDMIOTY WEDŁUG ILOŚCI OFERT

NIE ODWOŁUJĘ OFERT, PROSZĘ POWAŻNIE PODCHODZIĆ DO LICYTACJI