Kiełki soi to nieocenione źródło białka, witamin A, B i C, fosforu, miedzi, potasu, żelaza, magnezu, manganu oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Doskonale obniżają ciśnienie i "zły" cholesterol. Polecane są kobietom w okresie menopauzy, gdyż zawierają roślinne estrogeny (fitoestrogeny). Pozytywnie wpływają także na cerę i nerwy. Nie zalecane jest spożywanie kiełków soi na surowo, lecz po lekkim podduszeniu, co zdecydowanie poprawia ich smak. Uwaga: podczas kiełkowania wydzielają duże ilości śluzu, stąd też wymagają 3-4-krotnego płukania w ciągu dnia. Kiełki są dojrzałe, gdy osiągają długość ok. 1 cm.

Czas moczenia nasion: 10 - 12 godzin

Czas kiełkowania: 4 -6 dni