Kiełki soczewicy bogate są w witaminę C, kwas foliowy, żelazo i magnez. Skutecznie przeciwdziałają zakażeniom wirusowym, mają działanie antynowotworowe i korzystnie wpływają na zęby i cerę. Kiełki nasion soczewicy pomagają w różnych chorobach, m.in. cukrzycy, kamicy żółciowej i miażdżycy. O soczewicy szczególnie powinny pamiętać osoby osłabione, cierpiące na anemię oraz kobiety w ciąży, gdyż wykazują działanie krwiotwórcze. Kiełki tej rośliny dostarczają organizmowi dużo kwasu foliowego. Stosuje się je do kanapek, sałatek, surówek.