Soczewica jest doskonałym źródłem błonnika, zawiera dużo białka, ale należy łączyć ją ze zbożami np. z ryżem, aby uzyskać białko kompletne. Jest także wyjątkowo bogata w składniki takie jak : kwas foliowy, potas, żelazo i miedź. Jest niskokaloryczna, o małej zawartości tłuszczu.

Przygotowanie soczewicy jest bardzo proste: należy ją przebrać, usunąć ewentualne zanieczyszczenia, następnie opłukać i gotować od 10 do 20 minut. Przed gotowaniem można ją namoczyć, ale nie jest to konieczne. Nie należy dodawać soli w trakcie gotowania, gdyż skórka mogłaby nie zmięknąć.

Soczewica czerwona szybko rozgotowuje się, a więc najlepiej nadaje się na zupę.