Wszystko profesjonalnie  opracowane !!!

Opracowany system HACCP jest wdrożony w wielu sklepach i zakładach gastronomicznych.

Dokumentacja ta była kilkakrotnie kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana przez tą instytucję.

TYLKO TERAZ TEN PROFESJONALNIE OPRACOWANY HACCP I GHP OTRZYMASZ ZA JEDYNIE 45,00 ZŁ.

Jest to obecnie najtańsza dokumentacja  na allegro!!!

U NAS OTRZYMUJESZ GOTOWY HACCP!!!

 Księga jest na CD-należy tylko wpisać swoje dane .

 W przypadku Księgi GASTRONOMIA należy wpisać opis produktu .

Jeżeli jesteś właścicielem sklepu spożywczego,zakładu gastronomicznego - ta dokumentacja jest po prostu dla Ciebie.

Jestem Audytorem Wewnętrznym Systemu HACCP i dokumentacja HACCP,GHP/GMP jest zbiorem mojej pracy,wdrażanej w kilkudziesięciu firmach branży spożywczej i gastronomicznej. Dokumentacja ta zgodna jest z aktualnie obowiązującymi przepisami i na pewno przyda Ci się podczas kontroli SANEPIDU

Informuję, że jestem ZAREJESTROWANYM w Bibliotece Narodowej wydawcą, oraz posiadam numer wydawcy 927309

AKTUALIZACJA MATERIAŁÓW: 01 stycznia 2012 r

Na tej aukcji otrzymasz to, co inni nie oferują : 

Księge Haccp ,instrukcje,procedury,karty kontrolne,gotowe schematy technologiczne graficzne i opisowe, szczegółowo omówione zagrożenia wraz z analizą,krytyczne punkty kontroli

• SKLEP SPOŻYWCZY
•  

  W Księdze HACCP  dla sklepu spożywczego znajdziesz szczegółowy opis i przeznaczenie produktów:

  -produkty pakowane,

  -produkty wymagające przechowywania w temperaturach minusowych-mrożonki,

  -produkty wymagające przechowywania w temperaturachchłodniczych/mięso,wędliny,sałatki,ciasta/

  -produkty nietrwałe pakowane lub niepakowane-pieczywo,wyroby półcukiernicze,warzywa,owoce

   

  • GASTRONOMIA

  Szczegółowe schematy technologiczne oraz pełne arkusze identyfikacji zagrożeń:

  • Gorące kombinacje potraw
  • Pieczywo,ciasto
  • Potrawy mięsne duże kawałki
  • Potrawy mięsne małe kawałki
  • Napoje gorące, zimne bezalkoholowe, napoje alkoholowe
  • Ryż, makaron,kasza-mrożonki
  • Warzywa i owoce
  • Zimne kombinacje potraw
  • Zupy,sosy,buliony

  Księge HACCP dla Gastronomii opracowano na przykładzie Restauracji, w której występują wszystkie opisane zagrożenia.

  Ponadto arkusze kontroli CCP 1,2,3,4,5 oraz arkusze monitorowania zagrożeń CCP:

  • 1.Przyjęcie towarów łatwo psujących
  • 2.Magazynowanie towarów łatwo psujących
  • 3.Obróbka cieplna gorących potraw mięsnych
  • 4.Schładzanie potraw
  • 5.Przechowywanie gotowych potraw

  Księga HACCP:

  • 1. Profil zakładu
  • 2. Normy związane
  • 3. Definicje
  • 4. Wymagania systemu HACCP
  • 4.1. Odpowiedzialność kierownictwa
  • 4.1.1.a. Polityka bezpieczeństwa żywności
  • 4.1.1.b. Zakres systemu HACCP
  • 4.1.2. Organizacja
  • 4.1.2.1.a. Schemat organizacyjny
  • 4.1.2.1.b. Odpowiedzialność i uprawnienia
  • 4.1.2.2. Szef zespołu HACCP
  • 4.1.2.3. Zespół HACCP
  • 4.1.2.4. Szkolenia oraz kwalifikacje: świadomość zasad bezpieczeństwa żywności
  • 4.1.3. Przegląd kierownictwa
  • 4.2. Wymagania systemu HACCP
  • 4.2.1. Wymagania ogólne
  • 4.2.2. Plan HACCP
  • 4.2.3. GMP
  • 4.3. Nadzór nad dokumentami
  • 4.4. Analiza zagrożeń
  • 4.4.1. Wymagania ogólne
  • 4.4.2. Opis produktu
  • 4.4.3. Identyfikacja sposobów zastosowania wyrobu
  • 4.4.4. Schemat procesu, plan sytuacyjny
  • 4.4.5. Identyfikacja oraz ocena zagrożeń
  • 4.5. Kontrola zagrożeń
  • 4.5.1. Określenie środków kontrolnych
  • 4.5.2. Krytyczny punkt kontrolny CCP
  • 4.5.3. Limity krytyczne dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego CCP
  • 4.5.4. System monitorowania dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego CCP
  • 4.5.5. Działania naprawcze dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego CCP
  • 4.6. Środki GMP
  • 4.6.1. Identyfikacja środków GMP
  • 4.6.2. Dokumentowanie środków GMP
  • 4.7. Działania w systemie HACCP
  • 4.7.1. Zapisy w systemie HACCP
  • 4.7.2. Postępowanie z wyrobem niezgodnym
  • 4.7.3. Informowanie stron oraz wycofanie wyrobu
  • 4.7.4. Nadzór nad wyposażeniem do kontroli, pomiarów i badań oraz metodami analitycznymi
  • 4.8. Utrzymanie systemu HACCP
  • 4.8.1. Wymagania ogólne
  • 4.8.2. Komunikacja z zespołem HACCP
  • 4.8.3. Weryfikacja systemu HACCP
  • 5. Lista załączników do Księgi HACCP
  • 6. Dokumenty związane z Księgą HACCP

  Wraz z Księgą otrzymasz Instrukcje GHP/GMP:

  • Instrukcja higieny osobistej pracowników
  • Instrukcja higieny na stanowisku pracy
  • Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych
  • Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników
  • Instrukcja mycia i odkażania rąk oraz pomieszczeń taolet
  • Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie pracy oraz jego otoczeniu
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek
  • Instrukcja mycia urządzeń produkcyjnych i sprzętu
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami
  • Instrukcja przyjęcia towaru, magazynowania i ekspozycji
  • Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni
  • Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę
  • Instrukcja nadzorowania wody
  • Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania niezgodnych z wymaganiami
  • Instrukcja szkolenia personelu
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży , sali konsumpcyjnej
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszów
  • Instrukcja mycia pomieszczeń magazynowych
  • Instrukcja mycia pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno-sanitarnego
  • Instrukcja czyszczenia, mycia i opakowań zwrotnych w zakładzie
  • Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń
  • Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu
  • Instrukcja utrzymania czystości rampy
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy
  • Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania
  • Instrukcja kontroli procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych
  • Instrukcja transportu wyrobów gotowych
  • Instrukcja usuwania śmieci, odpadów i ścieków
  • Instrukcja nadzoru nad dokumentacją
  • Instrukcja nadzoru nad wyposażeniem
  • Instrukcja pakowania wyrobów
  • Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami
  • Instrukcja technologiczna smażenia frytek
  • Instrukcja bezpiecznego spożywania jaj kurzych
  • Instrukcja wydawania dań i napojów
  • Instrukcja smażenia ryb w patelni elektrycznej

  Karty wykonywanych czynności

  • Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy
  • Karta kontroli przyjęcia towaru
  • Karta kontroli temperatury urządzeń chłodniczych/ lodówki, zamrażarki/
  • Karta kontroli wewnętrznej
  • Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie
  • karta reklamacji towaru
  • protokół szkolenia okresowego wewnętrznego
  • protokół szkolenia zewnętrznego pracowników

  Procedury

  • Procedura szkoleń personelu
  • Procedura nadzoru nad dokumentacją i danymi
  • Procedura postępowania z produktem niezgodnym
  • Procedura informowania stron oraz wycofania wyrobu,reklamacje
  • Nadzór nad wyposażeniem kontroli pomiarów i badań oraz metodami analitycznymi
  • Komunikacja z zespołem HACCP

  Formularze

  • Rejestr pracowników
  • Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek
  • Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej
  • Specyfikacje grup produktów
  • Schemat procesu technologicznego

  
  
  

  Ponadto otrzymasz szczegółowe informatory jak wdrożyć GHP/GMP ora HACCP w swoim zakładzie.

   Otrzymasz również materiały, by móc przeszkolić swoich pracowników z systemu HACCP.