autor: Aleksandra Czerwińska-Nowak, Marek Siwulski, Krzysztof Sobieralski
wydawca: Powszechne Wydawnitwo Rolnicze i Leśne
rok wydania: 2007
numer wydania: 1
ilość stron: 224
Isbn:[zasłonięte]978-83-99002-4 format: 145x205 mm
oprawa: miękka
cena katalogowa: 33,50 zł
nasza cena: 29,00 zł

Spośród ponad stu gatunków grzybów uprawianych na świecie dominują obecnie dwa z nich, tj. pieczarka dwuzarodnikowa Agaricus bisporus oraz twardziak jadalny Lentinula edodes, nazywany bardzo często shiitake.

Shiitake należy do gatunków grzybów cieszących się dużym zainteresowaniem. Wynika to z jego wyjątkowych walorów smakowych, dużej wartości odżywczej oraz udokumentowanych badaniami klinicznymi właściwości leczniczych. W owocnikach shiitake stwierdzono m.in. obecność polisacharydów działających antyrakowo, kwasów nukleinowych o charakterze antywirusowym oraz substancji przeciwzakrzepowych i obniżających poziom cholesterolu we krwi. Na świecie obserwuje się dynamiczny wzrost produkcji shiitake, także poza głównymi rejonami jego uprawy, tj. Chinami i Japonią. W ostatnim dziesięcioleciu znacząco rozwinęła się uprawa tego gatunku w USA.

W Europie wielkość produkcji shiitake nie przekracza kilkuset ton w skali roku. W Polsce należy on jeszcze do grzybów mało znanych, uprawianych na niewielką skalę, a jego roczna produkcja nie przekracza kilku ton. Większe uprawy spotyka się natomiast we Francji, Holandii, Belgii i Niemczech. Kraje Europy Zachodniej, ze względu na duże zainteresowanie świeżymi grzybami shiitake, stanowią potencjalny rynek zbytu dla naszych producentów. Niniejsza książka stanowi kompendium wiedzy na temat biologii i uprawy shiitake. Jest to pierwsze w Polsce, kompleksowe i szczegółowe, opracowanie zagadnień, dotyczących produkcji tego mało znanego gatunku. Stanowić może cenną pozycję zarówno dla producentów grzybów, jak i studentów wydziałów ogrodniczych i rolniczych.

Spis treści:

WSTĘP
BIOLOGIA TWARDZIAKA JADALNEGO - SHIITAKE
Klasyfikacja systematyczna i rozmieszczenie geograficzne
Cechy morfologiczne grzybni i owocników
Cykl życiowy i rozmnażanie
CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA WZROST I ROZWÓJ SHIITAKE
Temperatura
Wilgotność
Światło
Odczyn podłoża
Skład powietrza
GRZYBNIA SHIITAKE I JEJ PRODUKCJA
Produkcja grzybni
Przechowywanie grzybni
Odmiany
UPRAWA SHIITAKE
Historia uprawy
Uprawa na drewnie
Dobór drewna
Przygotowanie drewna do uprawy
Szczepienie drewna grzybnią
Inkubacja
Plonowanie
Uprawa na trocinach
Podłoże uprawowe
Skład podłoża
Wilgotność podłoża
Receptury podłoży
Przygotowanie podłoża do uprawy
Frakcjonowanie
Mieszanie składników i nawilżanie
Pakowanie w pojemniki uprawowe
Termiczne odkażanie podłoża
Szczepienie grzybnią
Inkubacja
Owocowanie
Indukcja
Tworzenie zawiązków
Rozwój owocników
Regeneracja
Zbiory
Wielkość plonu
Stadium dojrzałości zbiorczej owocników
Technika zbioru
Sortowanie
PRZECHOWYWANIE
Przemiany biochemiczne
Straty podczas przechowywania
Enzymy
Bakterie
Straty masy
Warunki przechowywania
Opakowania
Transport
CHOROBY I SZKODNIKI
Uprawa na drewnie
Choroby wirusowe
Choroby bakteryjne
Choroby grzybowe
Grzyby konkurencyjne
Grzyby antagonistyczne
Grzyby pasożytnicze
Uprawa na trocinach
Choroby bakteryjne
Choroby grzybowe
Szkodniki
POMIESZCZENIA DO UPRAWY
Płyta betonowa
Hala do przygotowania podłoża
Urządzenia spis woluminpl do termicznej obróbki podłoża
Pomieszczenie do chłodzenia podłoża po obróbce termicznej
pomieszczenie do szczepienia
Hala inkubacyjna
Hale uprawowe
Sortownia
Chłodnia
PRZETWARZANIE GRZYBÓW
Suszenie
Mrożenie
Produkcja konserw sterylizowanych i pasteryzowanych
Solenie
Marynowanie w occie
Konserwowanie w oleju
WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE l LECZNICZE
Wartość odżywcza shiitake
Białka
Węglowodany
Lipidy
Witaminy
Związki mineralne
Właściwości lecznicze
Charakterystyka związków biologicznie czynnych
Oddziaływanie na organizm człowieka
Działanie antywirusowe
Działanie antybakteryjne
Działanie przeciwnowotworowe
Regulacja pracy układu krążenia
Ogólne wzmacnianie organizmu
MATERIAŁY ŹRÓDŁOWE