KATEGORIE

SEZAM BIAŁY ŁUSKANY

waga 150g

Sezam został wymieniony jako sesemt w pochodzącym z 1500 roku p.Chr. Papirusie Ebersa – blisko dwudziestometrowym zwoju, zawierającym opis starożytnych ziół i przypraw; odkrył go słynny niemiecki egiptolog Ebers. Nie wiadomo czy sezam pochodzi z Afryki, czy z Indii, wiadomo jednak, że ta cenna roślina szybko dotarła do Chin, gdzie już 5000 lat temu Chińczycy palili olej sezamowy, by otrzymać sadzę na atrament. Zarówno nasiona, jaki i olej sezamowy od dawna stosowano w chińskiej kuchni. Afrykańscy niewolnicy zabierali ze sobą nasiona sezamu do Ameryki i Indii Zachodnich, wierząc, że przyniosą im szczęście.

SMAK I AROMAT: Mimo wysokiej zawartości tłuszczu, nasiona sezamu prawie nie pachną. Dopiero prażenie uwalnia z nich silny, orzechowy aromat i wzmacnia smak sezamu.

W KUCHNI: Nasiona są mielone na oleistą, beżową pastę, zwaną tahini, która jest jednym z głównych składników bliskowschodniej przystawki hummus. Tahini zmieszana z sokiem cytrynowym i czosnkiem jest podawana z gorącym chlebkiem pitta jako przystawka lub jako danie piknikowe.

Chińczycy bardzo lubią sezam. Nasionami posypują krewetki w cieście, a następnie smażą je w głębokim tłuszczu; podobnie czynią w przypadku słynnego deseru – jabłka toffi. Są to kawałki jabłka w lekkim cieście, usmażone w głębokim tłuszczu i polane karmelem. Sezam jest stosowany w wielu wschodnich kuchniach, od Singapuru przez Malezję po Indonezję. Sezam to także jeden z głównych składników japońskiej przyprawy o nazwie gomasio – mieszaniny mielonych nasion z solą.

Sezamem posypuje się chleb oraz kruche słodkie lub słone ciasteczka, szczególnie w Grecji i Turcji. Uprażone bardzo dobrze komponują się z sałatami.

W MEDYCYNIE: Sezam wchodzi w skład środków przeczyszczających i okładów. Zmielone ziarna sezamu, pozostające z tłoczenia, dzięki wysokiej zawartości białka są uważane za wartościowy produkt żywnościowy.