Manchego to bez wątpienia najbardziej znany hiszpański ser. Jego nazwa nawiązująca do La Manchy nie jest przypadkowa, ponieważ zgodnie z prawem Manchego może być produkowany wyłącznie tam. Ser zyskuje swój specyficzny, delikatny smak ze względu na mleko pochodzące od miejscowego gatunku owiec manchega. Owce biegają wolno i żywią się wyłącznie miejscowymi roślinami strączkowymi. Serdojrzewał przez minimum 3 miesiące. manchego zawiera wapń i proteiny, a także witaminy A, E i D.
Po otwarciu należy przechowywać go w lodówce w zamkniętym szczelnie pojemniku, żeby nie wysychał.