SBK 07 to symulator wyścigów motocyklowych przygotowany przez ludzi z zespołu Milestone, weteranów w tym gatunku gier - już w latach 1[zasłonięte]998-20 tworzyli oni tytuły na licencji Superbike dla koncernu Electronic Arts. SBK 07 posiada pełną licencję na mistrzostwa Superbike World Championship, dzięki czemu znaleźć tu można wszystkie oficjalne trasy, zespoły, kierowców oraz serie wyścigów znane z rzeczywistego SWC.

Do wyboru jest pięć trybów rozgrywki: Quick Race, Race weekend, Time Attack, Championship oraz Challenge. Pierwszy z nich to pojedynczy wyścig, w którym wybieramy dowolną trasę, motor i przystępujemy do jazdy. Race Weekend pozwala na rozegranie jednego weekendu wyciętego z głównych mistrzostw (wraz z treningami, kwalifikacjami i właściwym wyścigiem). Time Trial, jak nietrudno się domyślić, to próba czasowa, na której można bić rekordy na kolejnych trasach. Najważniejszym trybem jest oczywiście Championship, który pozwala na rozegranie pełnych mistrzostw, natomiast Challenge to seria zadań do wykonania, jakie postawili przed nami twórcy.