Kluczowy punkt programu stanowią oczywiście tytułowe pościgi. Gracz wciela się w postać młodego policjanta, oddelegowanego do zaprowadzenia porządku na ulicach jednego z fikcyjnych amerykańskich stanów. Przygotowana przez producentów gry kampania singleplayer składa się z około trzydziestu niezbyt rozbudowanych etapów. W zależności od rozgrywanej aktualnie misji gracz może zasiąść za sterami typowego policyjnego radiowozu, sportowego bolidu, czy też wyjątkowo zwinnego ścigacza. W niektórych sytuacjach istnieje ponadto możliwość obserwowania akcji z powietrza i atakowania bandytów przy użyciu zamontowanego na śmigłowcu działka maszynowego.

Wspomniane już pościgi przeważnie przebiegają w dość dynamiczny sposób. Sterowane przez członków różnorakich gangów pojazdy można próbować taranować, bądź też skorzystać z jednej z kilkudziesięciu możliwych broni (pistolety, karabiny maszynowe, shotguny itp.). Na tym możliwości Pursuit Force się jednak nie kończą. Inna taktyka zakłada zbliżenie się do wozu bandytów w celu wskoczenia na jego maskę. W tym momencie uaktywnia się dość rozbudowana minigra. Cel zabawy jest raczej oczywisty – należy przedostać się do wnętrza pojazdu likwidując przy tym siedzących w środku bandziorów. Gracz musi oczywiście uważać na wymierzane w jego stronę ataki. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby prowadzić dalszy ostrzał. Istotną rolę odgrywa w tym przypadku wskaźnik wytrzymałości. Po jego wyczerpaniu sterowany policjant spada z pędzącego bolidu.

Przejęcie kontroli nad autem członków gangu nie kończy pościgu, gdyż w akcjach tych uczestniczy zazwyczaj większa liczba pojazdów. W grze pojawia się ponad 50 różnorodnych maszyn – sedany, SUV-y, motocykle, a nawet ogromne ciężarówki. Istotną rolę w trakcie właściwej zabawy odgrywa również wykonywanie czynności zgodnie z obowiązującym prawem. Tyczy się to przede wszystkim unikania jakichkolwiek kolizji z pojazdami cywilnymi. W nagrodę można liczyć na możliwość załączania przydatnego przy niektórych skokach spowolnienia czasu. Oprawa wizualna Pursuit Force prezentuje bardzo wysoki poziom wykonania. Na uwagę zasługują przede wszystkim szczegółowe modele maszyn biorących udział w pościgu.