Nasiona słonecznika są bogate w witaminę E i białko, którego ma aż 24%. Z innych witamin są tu witaminy A i D, grupa witamin B, a wśród nich witamina B6, której to słonecznik jest chyba najbogatszym źródłem. Witamina B6 odmładza. Zawarty jest również w ziarnach słonecznika cynk , który chroni skórę przed wszelkimi uszkodzeniami. Ponadto pestki słonecznika zawierają wapń , żelazo, potas, i wiele różnych makro- i mikroelementów. Słonecznik to bogate źródło żelaza łatwo przyswajalnego, ma go dwa razy więcej niż np. rodzynki.