KIełki rzeżuchy są bogate w witaminę C i witaminę PP, potas, wapń, magnez oraz, siarkę która ma wpływ na poprawę stanu skóry, paznokci i włosów. Kiełki rzeżuchy działają pobudzająco na apetyt i trawienie, Obniżają poziom cukru we krwi. Kiełki rzeżuchy charakteryzuje wyraźny ostry smak.

W sprzedaży dostępne są również inne nasiona przeznaczone na kiełki.