Pursuit Force: Extreme Justice to gra akcji, w której gracz kieruje policjantem biorącym udział w rozmaitych pościgach. Rozgrywka toczy się w rejonie fikcyjnej metropolii o nazwie Capital City. Drogi w mieście i okolicach są zdominowane przez gangi (przykładowo dalekowschodni - The Killer 66, włoski - The Capelli Family, militarny - The Warlords, specjalizujący się w rabowaniu banków - The Syndicate oraz zajmujący się organizowaniem zasadzek - The Raiders). Sama rozgrywka polega na kierowaniu grupą pościgową walczącą ze wspomnianymi wyżej przestępcami. W wielu przypadkach pościgi uwzględniają przeskakiwanie z jednego pojazdu na drugi, zmianę środków transportu oraz obsługiwanie rozmaitych rodzajów broni. Do dyspozycji gracza i przeciwników oddano szeroki asortyment pojazdów, od motocykli i radiowozów policyjnych, przez rozmaite zmodyfikowane i uzbrojone samochody i ciężarówki, aż po samoloty, pociągi, poduszkowce oraz czołgi. Zabawę poza samymi przeciwnikami utrudnia konkurencyjny oddział pościgowy, zwany Żmijami. Gra posiada trzy poziomy trudności. Program oferuje możliwość zabawy wieloosobowej za pośrednictwem Wi-Fi dla maksymalnie 4 graczy.