Kluczowy punkt programu stanowią oczywiście tytułowe pościgi. Gracz wciela się w postać młodego policjanta, oddelegowanego do zaprowadzenia porządku na ulicach jednego z fikcyjnych amerykańskich stanów. Przygotowana przez producentów gry kampania singleplayer składa się z około trzydziestu niezbyt rozbudowanych etapów. W zależności od rozgrywanej aktualnie misji gracz może zasiąść za sterami typowego policyjnego radiowozu, sportowego bolidu, czy też wyjątkowo zwinnego ścigacza. W niektórych sytuacjach istnieje ponadto możliwość obserwowania akcji z powietrza i atakowania bandytów przy użyciu zamontowanego na śmigłowcu działka maszynowego.

Wspomniane już pościgi przeważnie przebiegają w dość dynamiczny sposób. Sterowane przez członków różnorakich gangów pojazdy można próbować taranować, bądź też skorzystać z jednej z kilkudziesięciu możliwych broni (pistolety, karabiny maszynowe, shotguny itp.). Na tym możliwości Pursuit Force się jednak nie kończą. Inna taktyka zakłada zbliżenie się do wozu bandytów w celu wskoczenia na jego maskę. W tym momencie uaktywnia się dość rozbudowana minigra. Cel zabawy jest raczej oczywisty – należy przedostać się do wnętrza pojazdu likwidując przy tym siedzących w środku bandziorów. Gracz musi oczywiście uważać na wymierzane w jego stronę ataki. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby prowadzić dalszy ostrzał. Istotną rolę odgrywa w tym przypadku wskaźnik wytrzymałości. Po jego wyczerpaniu sterowany policjant spada z pędzącego bolidu.