Przedmowa ............................... 5
Wstęp ................................. 7
I. Wartość energetyczna pokarmów... 11
II. Tłuszcze ............................. 17
III. Węglowodany:................... . '24
A. Cukry............................. 31Gotowanie cukru w wodzie........ 32
B. Skrobia:............................... 37Kasze ............................. 37
Podprawianie zup, sosów i jarzyn ..... 42
Ciasta ..................... ........ 46
Chleb ............................. 57
C. Błonnik ..................... 59
IV. Pokarmy białkowe:................... 60
Mleko ............................ 68
Jaja.............................. 74
Mięso............................. 81
V. Substancje mineralne: ......... 91
A. Sole mineralne:......................... 91Fosfor............................. 95
Wapń............................ . 96
Żelazo............................. 97
Jod .............................. 98
B. Woda .............................. 101VI. Witaminy:............................. 107
Witamina A.......................... 110
Witamina D .......................... 111
Witamina B!........................... 112
Witamina B2(G) ........................ 113
Witamina C .......................... 115
Witamina E .......................... 117
VII. Jarzyny i owoce: ................ 119
A. Jarzyny:............................ 119Ziemniaki ........................... 125
Cebula, czosnek, szczypiorek i pory............... 130
Marchew........................... 131
Kapusta............................ 133
Sałata głowiasta......................... 135
Jarzyny strączkowe....................... 137
Kukurydza........................... 140
Ogórki............................. 142
Pomidory............................ 143
B. Owoce:............................. 144
Jabłka, pomarańcze i cytryny .................. 151
Banany ............................. 152
Jagody leśne........................... 152
Orzechy i migdały....................... 154
C. Rabarbar, czyli rzewień ..................... 154
D. Grzyby............................ 157
VIII. Fermentacja w gospodarstwie domowem:........ 159
A. Fermentacja alkoholowa..................... 160
B. Fermentacja octowa....................... 166
C. Fermentacja mlekowa...................... 171
D. Fermentacja gnilna ....................... 178
IX. Konserwowanie produktów spożywczych:............... 180
A. Środki działające fizycznie.................... 182
B. Środki działające chemicznie................... 185
X. Układanie jadłospisów w zależności od różnych potrzeb życia:..... 187
Zestawienia głównych posiłków dla pracownika fizycznego...... 195
Zestawienia głównych posiłków dla pracownika umysłowego..... 197
Zestawienia całodziennych posiłków dla dzieci........... 200
Zakończenie............................... 212
