Polubić czy poślubić to romantyczna komedia o wielkiej namiętności, zderzeniu dwóch Światów i małżeństwie z przypadku. Matthew Perry (Chandler z serialu TV Przyjaciele) gra Alexa Whitmana, zapracowanego Nowojorczyka, który wyjeżdża do Las Vegas w interesach. Na miejscu poznaje piękna i pełną temperamentu Isabel Fuentes (Salma Hayek - Desperado), z która spędza upojną noc. Kochankowie rozstają się następnego ranka i spotykają się ponownie dopiero trzy miesiące później. Ku swemu zdumieniu Matthew przekonuje się, że Isabel jest z nim w ciąży. Bez wahania stawia wszystko na jedna kartę i oświadcza się dziewczynie, której prawie nie zna. Oboje dochodzą bowiem do wniosku, że będą mieli czas się poznać - po ślubie.