|
Jeszcze w połowie XX wieku mięso zwierzyny łownej często gościło na stołach, także w Polsce; później zainteresowanie nim - z wielu powodów - zmalało. Po latach przerwy wraca do łask. Bardzo dobrze, bo odpowiednio przyrządzone, uważane jest za wykwintny przysmak.
Jakkolwiek poszukiwanie składników i przygotowanie dań z dziczyzny będzie wymagało nieco więcej wysiłku, warto go podjąć. Autorka sięgnęła do rodzinnych zapisków kulinarnych i proponuje sprawdzone przepisy kuchni myśliwskiej, zachęcając do odkrywania na nowo różnorodnych, niebanalnych smaków.
Książka dostarczy wielu pomysłów na pyszne potrawy. Sięgając do tradycji, zaskoczymy naszych najbliższych, podając np. pieczeń z sarny w śmietanie, bażanta w wiśniowym sosie, kuropatwy duszone w czerwonej kapuście, bigos hultajski czy pasztet z zająca. Do opisanych dań idealnie pasować będą zaproponowane przez Ewę Aszkiewicz sosy (gorące i zimne), nalewki oraz konfitury.
Spis treści:
WSTĘP
DZICZYZNA - MIĘSA PIECZONE
Pieczeń z dzika po myśliwsku
Pieczona szynka z dzika - peklowana. staropolska kuchnia szlachecka
Pieczeń z dzika w sosie borówkowym, staropolska kuchnia ziemiańska
Boeul Strogonow z polędwicy młodego dzika
Pieczone polędwiczki z dzika. kuchnia staropolska
Kładzione kluseczki z trancusxlego ciasta
Wytworna pieczeń z dzika po szambelańsku. kuchnia staropolska
Dziczyzna w cebulowym smaku, staropolska kuchnia szlachecka
Pieczony udziec z dzika. staropolska kuchnia ziemiańska
Udziec z dziczyzny pieczony w świeżych ziołach, staropolska kuchnia ziemiańska
Filety z jelenia, staropolska kuchnia magnacka
Kotlety mielone z sarniny, staropolska kuchnia szlachecka
Comber sarni po polsku, staropolska kuchnia magnacka
Sarnina pieczona w sosie śmietanowo-grzybowym. kuchnia staropolska
Comber pieczony z sarniny, litewska kuchnia ziemiańska
Zrazy z dziczyzny, kuchnia staropolska
Comber z jelenia zapiekany ze śmietaną. kuchnia staropolska
Pleczen z sarny. kuchnia staropolska
Sarnina z morelami. staropolska kuchnia szlachecka
Pieczona sarnina - do podania na zimno
Pieczeń z sarny w śmietanie, staropolska kuchnia ziemiańska
Comber jeleni. czyli królewskie pieczyste. staropolska kuchnia magnacxa
Zrazy z dziczyzny. kuchnia francuska
POTRAWY Z DZIKIEGO PTACTWA
Przepiórki marynowane w winie. staropolska kuchnia magnacka
Bażant pieczony, według cioci Godziszewskiej
Bażant w wiśniowym sosie, staropolska kuchnia magnacka
Pieczony bażant, kuchnia staropolska
|
