- Wpłata na konto
- Za pobraniem

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Część 1 Podręcznik

Aleksandra Procner

Wydawca: WSiP

Oprawa: Miękka

Format: 14.5x20.5cm

Liczba stron: 256

Wydanie: 16

Rok wydania: 2007

Książka jest przeznaczona dla uczniów, zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego, kucharz.

Autorka podaje w niej podstawowe przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego oraz przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej. Charakteryzuje środki żywnościowe i metody ich utrwalania, omawia znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości surowców i potraw, warunki i metody przeprowadzania oceny. Przedstawia procesy technologiczne stosowane w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omawia ocenę towaroznawczą i zastosowanie tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka oraz przetworów mlecznych w technologii gastronomicznej.

_______________________________________

Przed zakupem prosimy o zapoznanie się ze stroną " O mnie "