Podręcznik opracowano na podstawie bloku tematycznego "Podstawy przetwórstwa żywności" zawartego w dokumentacji programu MENiS dla liceum profilowanego - profil rolniczo-spożywczy (nr dopuszczenia: LP-RS/MENiS/2002.04.30). Podręcznik obejmuje treści programowe modułu 1 - "Składniki żywności" i części modułu 2 - "Operacje i procesy w przemyśle spożywczym". Przedstawiono m.in. podstawowe pojęcia związane z żywnością, źródła żywności i ich funkcje, wartość odżywczą i jakość zdrowotną żywności, a także operacje mechaniczne i termiczne w przemyśle spożywczym (np. czyszczenie, rozdrabnianie, mieszanie oraz gotowanie, rozparzanie itp. surowców roślinnych i zwierzęcych). Treści podręcznika uzupełniają liczne definicje, schematy, wykresy, tabele oraz tematyka do przemyślenia i wykonania.

Moduł I. Składniki żywności

1. Żywność - podstawowe pojęcia
2. Źródła żywności
3. Składniki odżywcze żywności i ich funkcje
4. Białka
5. Cukrowce
6. Tłuszcze
7. Składniki regulujące i składniki nieodżywcze
8. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności
9. Kryteria i ogólne zasady oceny surowców i produktów spożywczych

Moduł II. Operacje i procesy w przemyśle spożywczym

1. Operacje mechaniczne
    1.1. Czyszczenie surowców roślinnych
    1.2. Czyszczenie surowców zwierzęcych
    1.3. Rozdrabnianie żywności
    1.4. Mieszanie w przetwórstwie żywności
    1.5. Rozdzielanie materiałów niejednorodnych
    1.6. Dozowanie, pakowanie i transport
2. Operacje termiczne
    2.1. Ogólna charakterystyka operacji cieplnych
    2.2. Podgrzewanie, blanszowanie, gotowanie
    2.3. Rozparzanie, prażenie, smażenie, pieczenie, ekstruzja
    2.4. Inne operacje cieplne