|
.
.
WITAM NA MOJEJ AUKCJI
!
nakład 2240 egz.
.
dr inż. ZENON ZIEMBA
PODSTAWY CIEPLNEGO UTRWALANIA ŻYWNOŚCI
.
WYDAWNICTWA NAUKOWO-TECHNICZNE
WARSZAWA 1980
..
..
SPIS TREŚCI zamieszczam większość spisu treści
..
Część druga
TEORIA PROCESÓW WYJAŁAWIANIA, KONSERW I JEJ ZASTOSOWANIE
m. Mikroflora żywności jako biologiczny parametr technologiczny . . . 135
1. Czynniki decydujące o specyficzności mikroflory żywności
Aktywność metaboliczna i namnażanie się drobnoustrojów . . . . ,
Zagrożenie zdrowia przez drobnoustroje chorobotwórcze w żywności ....
Higiena produkcji jako czynnik ograniczający skażenie wstępne i ryzyko reinfekcji
konserw . . . ..... . ... . . ~:
Piśmiennictwo. . . . . . . . .
IV. Ogólne podstawy wyjaławiania i stabilności mikrobiologicznej konserw
Problematyka ogólna wyjaławiania żywności . . .
Kinetyczna interpretacja", zjawisk inaktywacji cieplnej w technologii konserw
Ilościowe wymagania inaktywacji drobnoustrojów i stabilność mikrobiologiczna
konserw .. ^ ,.j . . . . ...
Niezbędna inaktywacja cieplna drobnoustrojów i enzymów, ochrona składników
odżywczych oraz procesy HTST . . . .
5. Ochrona i wykształcanie się. cech sensorycznych ogrzewanej żywności ....
' 6.-Zmienność i interpretacja zjawisk inaktywacji cieplnej w zależności od odczynu
środowiska . . ./,--.' . t. . . . , .........
, Piśmiennictwo . .... ... .',...
V. Zastosowanie empiryczne) i teoretycznej interpretacji przepływa ciepła w konserwach do" oceny liczbowej i optymalizacji procesów wyjaławiania ... ~. .............. ^ ,...
Określenie zmian temperatury konserw jako podstawa oceny- liczbowej procesów
wyjaławiania . . . . ... . . ..-. . . . , . ....
Ogólna metoda oceny liczbowej procesów wyjaławiania .
3. Analityczna metoda1 oceny liczbowej procesów wyjaławiania konserw z zasowaniem tablic g = f (fh/U)
Czasowo-przestrzenna symulacja cyfrowa ogrzewania konserw przez przewodzenie
i jednoczesnego przebiegu inaktywacji ............
Zastosowania liczby F, do oceny procesów wyjaławiania . . , . , . . .
Inne metody oceny liczbowej procesów wyjaławiania
Piśmiennictwo. . . . . . .... r . . .:..».
Część trzecia
INŻYNIERSKIE PODSTAWY INTENSYFIKACJI WYJAŁAWIANIA KONSERW ...... . . . . . . . . . . . . . .
VI. Podstawy intensyfikacji oraz odtwarzani parametrów nagrzewania i ochładzania konserw . . .' . . . . . . . . . . . , .
Konwencjonalne i niekonwencjonalne Środowiska nagrzewania i ochładzania
konserw . ... . . . . . ... . . . . . . . . . ...
Ogrzewanie elektroniczne, konserw metodą pojemnościową i mikrofalową .
Zróżnicowanie przepływu ciepła w opakowanej żywności i czynniki jego przyspieszania . . . . . . . . ... . . . . . . .,
Temperatura i czas ochładzania konserw v. . . .
Ciśnienie wewnętrzne w konserwach i przeciwciśnienie w sterylizatorach pod
czas nagrzewania i ochładzania . . ~. . i. . . . . . ...
Odtwarzalność parametrów sterylizacji konserw i liczb sterylizacyjnych oraz
metody kontrolne. . . . . .••.;. . . ....
Wskaźniki określające przydatność rozwiązań intensyfikacyjnych oparte o wyznaczone liczby sterylizacyjne lub pasteryzacyjne procesów . . . . ...
..
..
ILOŚĆ STRON _______________ 416
STAN KSIĄŻKI _______________ DOBRY+
FORMAT KSIĄŻKI _______________ 17 x 24
FOTO zamieszczę po 20 – tej
Zapraszam na inne moje aukcje.
NA ŻYCZENIE WYSTAWIAM RACHUNEK
Towar wysyłam po wpłacie na konto
Książka zostaje wysłana odpowiednio zabezpieczona
Wysyłam na adres zarejestrowany w Allegro
Nie sprzedaję przedmiotów za granicę
Odbiór osobisty niemożliwy
Komentarz kupującemu wystawiam jako drugi
Początek Wiesław
proszę doliczyć koszty transportu
ZAPRASZAM DO LICYTACJI
|
