...WITAM, MAM DO SPRZEDANIA PODPŁOMYK SWOJSKI. UPIECZONY Z CIASTA CHLEBOWEGO Z DODATKIEM SOLI I KMINKU. WAGA 500 G. BARDZO SMACZNY, DŁUGO UTRZYMUJE ŚWIEŻOŚĆ, NADAJE SIE NAWET DO MROŻENIA. ZAMÓWIENIA ZBIERAM DO WTORKU GODZ 11, WYSYŁKA TYLKO W ŚRODY LISTEM PIORYTETOWYM.PRZY ZAKUPIE KOSZTY WYSYŁKI : WPŁATA NA KONTO : 1 SZT - 7 ZŁ 2-3 SZT - 9 ZŁ 4-9 SZT - 14,50 ZŁ SERDECZNIE ZAPRASZAM :)KOSZTY WYSYŁKI : POBRANIE: 1 SZT - 12, 50 ZŁ 2-3 SZT - 14 ZŁ 4-9 SZT - 16 ZŁ WPLYW WŁAŚCIWOŚCI ZAKWASU PIEKARSKIEGO NA PIECZYWO Zakwas piekarski pełni rolę swoistego, naturalnego biokonserwanta, skutecznie zwiększając odporność pieczywa na zakażenia mikrobiologiczne. Wytwarzane przez bakterie mlekowe związki o charakterze antydrobnoustrojowym skutecznie zapobiegają rozwojowi niepożądanej mikroflory w cieście. Eliminuje to niebezpieczeństwo powstania typowych wad pieczywa wynikających z zakażeń bakteriami przetrwalnikującymi, np. choroba ziemniaczana wywoływana przez laseczki Bacillus, a objawiająca się powstaniem ciągnącego miękiszu i fermentacyjnym zapachem, dotyka głównie nieukwaszane pieczywo pszenne. Pieczywo na zakwasie jest także bardziej odporne na zepsucie pleśniowe. Zwiększona kwasowość chleba stanowi barierę uniemożliwiającą, a przynajmniej opóźniającą kiełkowanie zarodników pleśni. Trwałość pieczywa determinowana jest nie tylko przez jego jakość mikrobiologiczną, ale także przez jego podatność na procesy starzenia. Jednym z elementów utraty świeżości chleba jest twardnienie miękiszu wynikające w przemian w strukturze skrobi. I tu atutem pieczywa na zakwasie jest spowolnienie tego procesu. Wszelkie walory, zarówno zdrowotne, jak i technologiczne pieczywa na zakwasie wynikają z przemian, jakie zachodzą w cieście pod wpływem rozwijających się w nim drobnoustrojów. Pochodzące głównie z mąki drobnoustroje podlegają zmiennym czynnikom środowiskowym i wzajemnym interakcjom, pod wpływem których następuje naturalna selekcja mikroorganizmów. Dojrzały zakwas piekarski stanowi stabilny układ dwóch podstawowych grup fizjologicznych: bakterii mlekowych i drożdży. Z technologicznego punktu widzenia bakterie mlekowe odpowiedzialne są za właściwości miękiszu chleba, jego porowatość i elastyczność, mają także duży udział w kształtowaniu aromatu pieczywa. Natomiast drożdże w wyniku fermentacji cukrów produkują duże ilości dwutlenku węgla, który powoduje widoczny efekt w postaci wyrastania ciasta. Oprócz tego drożdże wytwarzają szereg związków aromatu, które tworzą niepowtarzalny bukiet pieczywa.