KATEGORIE

PIEPRZ CZARNY MIELONY

waga 50g

Pieprz jest niekwestionowanym królem wszystkich przypraw oraz jedną z najstarszych i najpopularniejszych przypraw świata. Dostarczenie go do Europy było głównym celem dalekomorskich wypraw na wschód. W dawnych czasach pieprz miał większą wartość niż złoto. Rzymianie pierwsi zdobyli wiedzę o cyrkulacji powietrza i odkryli znaczenie monsunów w żegludze morskiej. Dzięki temu mogli zagwarantować stałe dostawy pieprzu z południowych Indii. Aleksandrię uczynili głównym portem handlowym na szlaku łączącym Europę z Azją. Budowali tam ogromne magazyny, w których składowali pieprz. Jednej z bram miasta nadano nawet nazwę Brama Pieprzowa. Podczas oblężenia Rzymu król Gotów zażądał okupu w postaci trzech tysięcy funtów pieprzu, złota i srebra. Rzymianie niechętnie spełnili żądanie Gotów, którzy nie docenili tego gestu i doszczętnie złupili Rzym.

Pieprz czarny: zielone jagody rozkłada się na matach i suszy na słońcu przez tydzień, aż staną się czarne i pomarszczone. Czasami przed suszeniem jagody są blanszowane wrzącą wodą.

Pieprz biały: Czerwone i pomarańczowe jagody pakuje się w worki i moczy przez tydzień w wolno przepływającym strumieniu wody. Proces ten powoduje rozkład skórki, którą można łatwo usunąć, rozcierając jagody w dłoniach nad sitami. Takie obrane jagody to właśnie biały pieprz.

Pieprz zielony: Świeży, zielony pieprz, który czasami można kupić w postaci gron, chętnie stosowany jest w kuchni tajskiej. Doskonale uzupełnia dania z dziczyzny, kaczki, pasztety oraz kremowe sosy.

SMAK I AROMAT: Pieprz czarny charakteryzuje się szczególnym, bogatym aromatem i bardzo pikantnym smakiem, który znajduje odzwierciedlenie w aromacie przyprawy. Pieprz biały jest łagodniejszy niż czarny i nie ma tak silnego zapachu. Smak białego pieprzu jest wyraźny, ale nie tak bogaty i złożony. Pieprz zielony natomiast jest łagodny w smaku, ale ostrością przypomina czarny. Jednak złożoność smaku i zapachu nie dorównuje innym rodzajom pieprzu.

W KUCHNI: Pieprz jest jedną z najczęściej używanych przypraw, stosowaną niemal do wszystkich potraw. Kuchnie całego świata wykorzystują zarówno pieprz biały, jaki i czarny prawie na każdym etapie gotowania oraz jako przyprawę stołową. Pieprz nie tylko nadaje potrawom aromat, ale potrafi także podkreślić ich oryginalny smak i zapach.

Przyprawa służy również do przyprawiania deserów; czarny pieprz dodaje się do keksów i pierników, czasami w całkiem dużych ilościach; można nim też lekko doprawiać świeże owoce. Lekko posypane pieprzem plastry świeżego ananasa, usmażone na niesolonym maśle oraz podane z płonącym rumem zadowolą i zaskoczą nawet najbardziej wytrawnych smakoszy. Podobne wrażenie wywołują zwykłe, świeże truskawki, lekko posypane czarnym pieprzem przed dodaniem tradycyjnej i wszechobecnej bitej śmietanki. Także słodkie, soczyste figi podane z miękkim serem kozim cudownie smakują doprawione pieprzem.

Biały pieprz jest łagodniejszy od czarnego i ma zupełnie inny smak. Stosowany jest jako przyprawa do białych sosów przyrządzanych na bazie mleka lub śmietany, których wygląd mogłyby zeszpecić drobiny czarnego pieprzu. Czasami zmielony biały pieprz lepiej pasuje do smaku potraw niż czarny, na przykład do puree z ziemniaków.

W MEDYCYNIE: Pieprz od dawna jest cenionym środkiem pobudzającym apetyt i łagodzącym nudności. W Indiach, od niepamiętnych czasów, jest stosowany jako lek na wszystko, od paraliżu po ból zęba. Mieszkańcy Afryki Wschodniej wierzą, że zapach potu po zjedzeniu dużej ilości pieprzu odstrasza komary.