Pieprz Kajeński otrzymywany jest z owoców papryki krzewiastej “Cayenne”. Ta najostrzejsza odmiana papryki po osuszeniu i zmieleniu stanowi bardzo pikantną przyprawę. Używa się go do przyprawiania ostrych sosów, dań z drobiu i ryb, potraw z jaj i makaronu, serów oraz do sałatek warzywnych. Przyprawa charakterystyczna jest dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Dzięki zawartej w niej dużej ilości kapsaicyny, pieprz kajeński również jest stosowany w medycynie naturalnej, mający właściwości przeciwbólowe, przyspiesza przemianę materii, obniża poziom cholesterolu oraz wzmaga apetyt.