Piec konwekcyjno parowy Rational CombiMaster Plus 101 E

Piec konwekcyjno parowy Rational CombiMaster Plus 101 E
Gwarancja: 24 miesiące
Moc: 18,6 kW
Zasilanie: 400 V
Pojemność: 10 x 1/1 GN i 20 x 1/2 GN
Szerokość: 847 [mm]
Głębokość: 771 [mm]
Wysokość: 1042 [mm]
Wysokowydajny generator pary z automatycznym poborem wody
System rozprowadzania powietrza w komorze
Bezdotykowy wyłącznik drzwiowy
Pozbawiona fug higieniczna komora robocza z zaokrąglonymi narożami
Komora z stali nierdzewnej DIN 1.4301
Złącze USB do zgrywania danych HACCP
System ostrzegania w wypadku braku wody
Rejestracja temperatury sondy - pomiar 1 punktowy

Pięć trybów pracy – tylko jedno pokrętło:

Para 100°C
Tryb pracy „para” jest idealny do blanszowania, gotowania, dogotowywania potraw oraz gotowania produktów wymagających pęcznienia. Wysokowydajny generator wytwarza świeżą parę wodną i potrzebuje wyjątkowo krótkiego czasu na rozgrzanie urządzenia. Stała temperatura komory i maksymalne nasycenie parą zapewnia równomierny i łagodny dla produktu przebieg gotowania. Taki sposób gotowania sprawia, że potrawy mają zawsze apetyczną barwę, uzyskują optymalną konsystencję i zachowują wszystkie związki odżywcze. Nawet przy równoczesnym załadunku komory pieca różnymi produktami, nie dochodzi do przenoszenia zapachów i smaków.

Gorące powietrze 30-300°C
Tryb pracy „gorące powietrze” jest idealny do pieczenia, smażenia, grillowania oraz zapiekania. Można grilować delikatną polędwicę, smażyć kotlety jak też piec różnorodne wypieki ze stuprocentową powtarzalnością wyznaczającą całkiem nowe standardy gastronomiczne. Maksymalna temperatura 300°C zapewnia odpowiednią rezerwę mocy, potrzebną przede wszystkim w trakcie przygotowywania potraw z produktów zamrożonych typu convenience.

Kombinacja pary i gorącego powietrza 30-300°C
Tryb pracy „kombinacja pary i gorącego powietrza” zapobiega wysychaniu potraw, minimalizuje ubytki na wadze, równocześnie zapewnia równomierne zarumienienie. W porównaniu z tradycyjnymi metodami tryb ten pozwala osiągnąć krótki czas przygotowania potraw i do 50% zredukować straty wagowe mięsa. Tryb kombinowany idealnie nadaje się do pieczenia mięs, duszenia, gotowania na parze i glazurowania. W tym trybie można również stosować intensywne gotowanie na parze do temperatury 130°C, przydatne w przygotowaniu trudno gotujących się warzyw (na przykład marchwi).

Vario-parowanie 30-99°C
Tryb pracy „Vario-parowanie” to metoda delikatnego gotowania w temperaturze nie przekraczającej 100°C i przy maksymalnym nasyceniu komory pieca parą wodną. Tryb ten pozwala na łatwe przyrządzenie dowolnych ilości nawet najdelikatniejszych potraw – ryb, zapiekanek z miksowanych warzyw, Creme Caramel, Mousseline. W tym trybie temperatura w komorze pieca jest utrzymywana z dokładnością do 1°C, co stanowi podstawowy warunek uzyskania potraw doskonałej jakości, zachowania typowego dla każdego produktu smaku oraz jego idealnej konsystencji. Vario-parowanie stosuje się do zaparzania, blanszowania, pęcznienia, gotowania produktów pakowanych próżniowo, rozmrażania, konserwowania i pasteryzowania.

Finishing®
Obowiązujący obecnie standard to przygotowanie potraw i następnie przetrzymywanie ich w cieple. Powoduje to pogorszenie jakości – częstym następstwem jest rozmiękczenie produktu. Zastosowanie w urządzeniu CombiMaster procesu Finishing® kończy epokę przetrzymywania potraw w cieple. Niezależnie od tego, czy przyrządzony ma być jeden, dziesięć czy kilkaset posiłków, proces Finishing® pozwala przyrządzaç doskonałej jakości potrawy bez stresu i pośpiechu. Przygotowanie potraw można rozpocząç nawet kilka dni wcześniej. Dzięki procesowi Finishing®, wystarczy schłodzone wcześniej posiłki, na krótko przed podaniem wstawić do pieca. Po kilku minutach są gotowe do spożycia.