Opis: Pasternak jest uprawiany jako warzywo, które następnie wykorzystuje się w sztuce kulinarnej. Używa się korzenia posiadającego aromatyczny, ostry smak. Najczęściej wykorzystuje się go jako roślinę przyprawową lub jako włoszczyznę. Zawiera on dużo białka, skrobi, pektyn i witaminę C. Jest to również roślina wykorzystywana w lecznictwie. Z korzenia wytwarza się olejek pasternakowy, który zawiera furanokumaryny, flawonoidy i olejki eteryczne. Pasternak ma właściwości przeciwreumatyczne, moczopędne i odtruwające.