Płatki żytnie niesłodowane nie zawiera własnych enzymów. Zaciera się razem ze słodem, aby enzymy słodu mogły rozłożyć skrobię zawartą w niesłodownym zbożu.

Ziarno musi zostać skleikowane. Temperatura kleikowania dla skrobi pochodzącej z różnych zbóż waha się od 65 do 80ºC. Najlepiej więc płatki zmieszać z niewielką ilością wody, doprowadzić do temperatury kleikowania (bądź nieco wyższej) i przetrzymać około 10 minut, schłodzić do 45ºC i dodać na początku zacierania zacieru głównego lub też bez schłodzenia dodać do zacieru kończącego przerwę białkową (jeśli taką stosujemy) w celu podniesienia temperatury.

Płatki żytnie wpływają na pełnię smakową piwa. Mogą stanowić 20 do 40% zasypu.