OSŁONKA białkowa do wędlin karmel fi55 - 10m od HSP

Charakterystyka

Osłonki białkowe FABIOS wykonane są z wysokogatunkowego białka przy użyciu unikalnej technologii produkcji. Struktura osłonki pozwala przepuszczać dym, a także parę wodną, co wpływa na wysokie walory smakowe produktu finalnego. Są przy tym bardzo proste w użyciu oraz dobrze utrzymują parametry. Osłonki są wytrzymałe, elastyczne, dają się klipsować i podnoszą zdecydowanie jakość produkowanych wędlin, które nabierają apetycznego wyglądu.

Zastosowanie

Osłonki białowe FABIOS mają zastosowanie w produkcji małych, średnich i dużych kiełbas oraz innych wyrobów wędliniarskich wędzonych i parzonych takich jak:

·Żywiecka

·Krakowska

·Szynkowa

·Golonkowa

·Tatrzańska

·Kabanosy

·Piwna

·Metka

·Jałowcowa

·Kanapkowa

Sposób użycia

Etap I – namaczanie:

Osłonki należy moczyć w 10-15% rozworze soli przez okres 15minut w temperaturze 20±5^oC. W czasie namaczania cała OSŁONKA powinna znajdować się w wodzie.

Etap II – napełnianie:

Osłonki mogą być napełniane przy użyciu nadziewarek ręcznych lub automatycznych. Należy pamiętać o tym, abty stosować zalecane przepełnienia w zależności od kalibru osłonki.

Etap III – kliprowanie lub wiązanie:

Osłonki nadają się do klipsowania na automatach. Preferowane są automaty do klipsowania osłonek kolagenowych. Grubość klipsa powinna być odpowiednio dobrana. Osłonka może być ręcznie wiązana.

Etap IV – obróbka termiczna:

Maksymalna temperatura w procesie parzenia wynosi 75^oC, w procesie wędzenia 90^oC.

Etap V – schładzanie lub leżakowanie:

Po zakończeniu procesu parzenia lub wędzenia, wędliny powinny zostać natychmiast schłodzone. Chłodzenie powinno doprowadzić do uzyskania optymalnej dla wyrobu temperatury.

Opakowanie

OSŁONKA białkowa FABIOS zapakowanajest w atestowane woreczki foliowe PA/PEzamknięte zgrzewem, oznaczone etykietą z nazwą , numerem partii oraz datą ważności.