ORYGINALNY OSCYPEK PODHALAŃSKI
Z CERYFIKATEM JAKOŚCI

SER WĘDZONY OWCZY

Król polskich serów.

Legendarny wędzony ser owczy wyrabiany według niezmienionej od kilkuset lat receptury. Składa się z mleka owiec wypasanych na górskich halach. Nie można go pomylić z żadnym innym serem - ma kształt wrzeciona. Oscypek jest pikantny, lekko słonawy, przesiąknięty aromatem dymu ogniska. Na jeden ser ważący od 600-800 gramm potrzeba aż 7 litrów mleka. Do produkcji prawdziwego oscypka używa się mleka owczego od owcy rasy "Polska Owca Górska". Derektywy unijne dopuszczają niewielką domieszkę mleka krowiego.

Oscypek wyrabia się przez cały sezon pasterski - od maja do początku paździenika (z lekkim przesunięciem czasowym, zależnym od pogody).

Skład chemiczny sera zależy od długości czasu wędzenia oraz zmienia się w zależności od pór roku: zawartość wody nie więcej niż 44 %, zawartość suchej masy nie mniej niż 56 % oraz zawartość tłuszczu w suchej masie nie mniej niż 38 %.

Metoda produkcji naszego oscypka:

Etap 1 — Pozyskiwanie surowca — mleko owcze użyte do produkcji „Oscypka” pochodzi od

owiec rasy „Polska Owca Górska”. Mleko krowie, jeśli w ogóle jest użyte do produkcji, pochodzi od krów rasy „Polskiej Krowy Czerwonej”.

Etap 2 — Dojrzewanie (zakwaszanie) na zimno — mleko jest przechowywane w temperaturze

otoczenia aby wzrosła jego kwasowość.

Etap 3 — Dojrzewanie (zakwaszanie) na ciepło — polega na zmieszaniu mleka nadkwaszonego i świeżego. Zawartość mleka owczego użytego do produkcji „Oscypka” nie może być niższa niż 60 %.

Etap 4 — Zaprawianie podpuszczką — do mleka dodaje się podpuszczkę

Etap 5 — Ścinanie — powstawanie skrzepu.

Etap 6 — Rozdrabnianie skrzepu — przy pomocy tradycyjnych narzędzi np. feruli.

Etap 7 — Osiadanie — bryłki sera osiadają na dno naczynia.

Etap 8 — Odciąganie serwatki — w ilości do 50% całości.

Etap 9 — Wybieranie — ugniatanie ziarna i wybieranie sera.

Etap 10 — Rozgniatanie — masa serowa jest rozgniatana ręcznie a następnie formowana jest kula, którą umieszcza się w naczyniu z serwatką.

Etap 11– Ugniatanie kuli — Formuję się kulę, która jest przebijana (otwierana) szpikulcem.

Etap 12 — Formowanie — Kulę ugniata się wzdłuż szpikulca aż do osiągnięcia formy dwustronnego stożka. W najszerszym miejscu opasuje się pierścieniem.

Etap 13 — Wygładzanie końcowe — ściąga się pierścień i uciska się ser i wygładza go w dłoniach. Następnie jest on wkładany do zimnej wody, aby utrwalić otrzymany kształt.

Etap 14 — Moczenie w solance — do 24 godzin.

Etap 15 — Osuszanie — sery są obsychają przez okres od 12 godzin do 24 godzin

Etap 16 — Wędzenie — dojrzewanie — wędzenie odbywa się zimnym dymem i trwa od 3 do 7 dni.

Sprawdź, jak rozpoznać oryginalnego oscypka: Rozporządzenie Komisji (WE) NR 127/2008

Załączony w galerii Certyfikat Zgodności poświadcza jego oryginalność oraz najwyższą jakość. Nasz oscypek spełnia bowiem wymogi "zarejestrowanej specyfikacji produktu oscypek na podstawie Rozporządzenia Komisji WE (...), rejestrującego w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwę Oscypek (ChNP)"

SKŁAD:
mleko owcze, lub owcze z małą dopuszczalną domieszką krowiego

WAGA:
ok 650-750 gram

Przed wysyłką nasze sery pakujemy hermetycznie, aby:
- w pełni zabezpieczyć je w czasie dostawy
- aby mogli Państwo dłużej cieszyć się świeżym towarem.

Smak gór w domowym zaciszu...
::::
Oscypek w miodzie z pomarańczą
::::

Składniki:
oscypek lub ser gazdowski wędzony
po kilka łyżek mąki i bułki tartej
kilka łyżeczek miodu
pomarańcza
masło do smażenia
melisa do dekoracji


Wykonanie:
Miód lekko podgrzewamy (jeśli jest scukrzony, roztapiamy).
Ser kroimy w ok. 6-mm plastry. Obtaczamy w mące, zanurzamy w miodzie, a następnie z obu stron obficie posypujemy bułką.
Rumienimy na maśle. Studzimy.
Pomarańczę obieramy i kroimy w ok. 1-cm plastry.
Układamy na przemian z oscypkiem. Dekorujemy melisą.

Połączenie smaków jest bardzo oryginalne i zaskakujące!

Ser wytwarzany jest przez naszego bacę Kazka Furczonia, który w 2012 r. został uhonorowany przez Prezydenta RP oraz Ministra Gospodarki tytułem "Farmera Roku".

"Ma Pan prawo do wielkiej satysfakcji. Konkurs, którego został Pan laureatem wyłania najlepszych gospodarzy w naszym kraju (...). Pana gospodarstwo ekologiczne specjalizujące się w hodowli owiec i produkcji tradycyjnych wyrobów z mleka owczego, jest wymownym dowodem na to, że pracowitość, gotowość do modernizacji, umiejętne wykorzystanie atutów oraz przynależność Polski do Unii Europejskiej to czynniki, które znacząco zwiększają efektywność gospodarowania" - napisał w liście gratulacyjnym Prezydent RP Bronisław Komorowski.

Tradycja hodowli owiec w rodzinie Furczoniów sięga XIX wieku. Dziś prowadzi gospodarstwo ekologiczne o pow. 120 ha użytków zielonych. Hodowane przez niego owce górskie (150 matek) wielokrotnie zdobywały pierwsze miejsca i tytuły czempionów na krajowych wystawach zwierząt hodowlanych.

Certyfikaty oraz nagrody Kazka Furczonia:

Zapraszamy do zakupów!
Zespół e-Oscypek